Mákos pillangók birs öntettel ..........................................Mák és birs 1. rész

Elkezdődött a birsalma szezonja. Sokan csak a birsalma sajtot ismerik és vagy szeretik, vagy, a kevésbé édesszájúak ki nem állják. A birs nagyon sokoldalúan felhasználható gyümölcs. Nem kifejezetten a birsalma pálinkára gondolok, bár abból is ittam már csodálatosat. Rengeteg sütemény, lekvár, torta ízesítésére használható. Én ebben az évben főztem már lekvárt belőle Othello szőlővel vegyítve. Csodás lett!!
Most a mák -birs párosítással kísérletezem. Az ötletet Lorien mákos birs töltelékű rétese adta. Azt még nem sütöttem meg, de tervezem.
Ma készítettem egy adag puha kelt tésztát a szeptemberi Csokis pillangók Katusnak receptje szerint. A Tang Zhong ismét hozta a formáját, a tészta hihetetlenül puha és foszlós. A tölteléknek csak a fele lett csokis, hogy Katus se szomorkodjon. A másik feléhez mákos tölteléket csináltam.

Mák töltelék fél adaghoz:

100 g darált mák
1 dl forró víz
fél citrom héja
2 ek barnacukor
4-5 evőkanál házi szilvalekvár

Csokis töltelék fél adaghoz:

• 50 g étcsokoládé
• 2 ek kristálycukor
• 3 ek Nesquick kakaó
• 1 kk fahéj

A pillangók elkészítése az előző receptnél olvasható.
Most jön a lényeg!

Birsalma sodó:

• 1 nagy birsalma kimagozva és meghámozva
• 1/2 citrom leve + egy karika citrom
• 2 ek cukor
• 300 ml zsíros habtejszín
• 1 kk almaecet
• 1 dl tej

A birsalmát kevés vízben  citromkarikával és a citromlével puhára főztem, majd a kevés levét leszűrtem. ( És megittam:) A cukrot az ecettel egy lábosban közepes lángon felmelegítettem és halvány barnára karamellizáltam. Ekkor beleöntöttem az összes tejszínt. Bugyborékolt, sistergett, de nem hátráltam meg, hanem serényen kevergettem, amíg a karamell elolvadt. Ekkor hozzáöntöttem a tejet és a tűzről levéve tovább kevergettem. A birsalmát botmixerrel alaposan leturmixoltam és a tejszínes karamellhez öntöttem. Egészen bársonyos, sima sodó lett belőle, fenséges zamattal.
Amikor lehűlt a sodó, akkor tálaltam a kisült mákos pillangókkal. Csodás párosítás:)

 A csokisak:

 Fogy a csokis:)