Othello lekvár

Eljött az ideje, hogy végre tiszta othello lekvárt főzzek. Az othello idehaza méltatlanul szorult a perifériára. Az ilyen szőlőből készült nedüt nem lehet bornak nevezni egy ostoba törvény alapján. Ennek az az indoklása, hogy hagyományos eljárással készítve a bort, magasabb lesz a metil-alkohol tartalma, mint a megengedett. Azzal a törvényalkotó nem törődött, hogy egy kissé több odafigyeléssel úgy is lehet bort készíteni az othello-ból, hogy alacsonyan maradjon a metil alkohol tartalma. Erre remek példa a környező Nyugat-Európai szomszédok gyakorlata. Az is az othello mellett szól, hogy számos, nagy nevű hazai cuvée is az othellonak köszönheti a színét, hisz festő szőlőnek lehet használni. No sebaj, én nagyon szeretem enni és az idén már a második lekvárt főzöm belőle. Az első egy othello-birs párosítás volt. Nagy előnye, hogy a birsnek köszönhetően nagyon sűrű lekvár, ami remekül bírja a sütést.
Ma négy kiló othello-ból főztem lekvárt. A fürtöket lecsumáztam és mosás után egy kicsit összetörtem krumplinyomóval, hogy több leve legyen a főzés elején. Két óra alatt a héja teljesen puhára főtt. Átpasszíroztam tésztaszűrőn és a kapott, viszonylag híg lekvárt tovább főztem 15 percig. Eztán belekevertem 2 teáskanál citromsavat és egy zacskó befőző cukrot. 4-5 perc forralás után színültig töltöttem az előzőleg sterilizált üvegeket és azonnal lezártam őket.  percig álltak fejjel lefelé fordítva, majd mentek a száraz dunsztba, ahol két napot töltenek. Ha kész, lefényképezem:)
Utószó: nagyon erősen visszaköszön az othello íz, de édes lett és egy kissé híg.
Sajnos nem volt sem itthon, sem a közeli TESCO-ban  3:1 zselésítő, csak befőző  cukor. Ez persze tartalmazza azt a mennyiségű zselésítőt, amennyi kell, de sajnos cukor is van benne kb 40 dkg. Az a szőlő, amit én vettem teljesen be volt érve és nagyon magas eleve a cukortartalma. Jobb lett volna tehát a zselésítőt használni, mert így egy kicsit édes nekem. Ráadásul két csomag zselésítő kell bele, mert a pektintartalma alacsonyabb, mint gondoltam. Igaz, hogy el tudom használni a hígabb lekvárokat igen sok süteménybe, de akkor is lehetne sűrűbb. A jövőben tehát négy kiló othello szőlőhöz semmi cukrot nem adok, csak két tasak 3:1 zselésítőt.

Szobahőmérsékleten:

Hűtőből kivéve megdermedve: