Úgy gondoltam, olyan kenyeret sütök, amely csak azokat a hozzávalókat tartalmazza, amiket egy tisztességes kenyérhez kell: liszt, víz, kovász.
Nagyszerű kovászt készítettem 150 g othello szőlőből nyert mustból, 150 g lisztből ( ebből 50 g graham liszt ) és egy evőkanál érett kovászból.
Egy éjszaka kellett neki, mire szép, buborékos állaga lett. Az illata ötvözi a kovászra jellemző enyhe dohos szagot a must illatával.
Hozzávalók:
- 300 g kovász
- 50 g tönköly finomliszt
- 50 g Graham liszt
- 150 g rétesliszt
- 250 g finomliszt ( Tüskeszentpéter remeke )
- 250 g víz
- 1,5 tk só
Mivel a kenyér nem tartalmaz élesztőt, ezért hosszabb kelesztési, pihentetési idő kellett hozzá, mint azokhoz a kenyerekhez, amelyek némi élesztővel készülnek. A must viszont rátett egy lapáttal, így mégis szépen megkelt minden időben.
A dagasztáshoz először csak a liszt és a víz került a gépbe és 3 perc lassú fokozaton való keverés után leállítottam. 30 perc alatt a liszt kellően átnedvesedik és megkezdődik a gluténváz kialakulása. Ezután belekerült a gépbe a kovász is és újabb 8 percig dagasztódott. Végül beledobtam a sót is és ezzel minden alkotórész együtt volt. 15 perc intenzív dagasztás után szép rugalmas tészta kerekedett. 150 perc kelesztés következett, 50 percenként alapos átgyúrással. A megkelt tésztából négy hosszú bagettet formáztam és lenvászon anyagon kelt 60 percet. A bagetteket egy vékony, hosszú, arasznyi széles léc segítségével a tepsire tettem és vékonyan megszórtam a tetejüket liszttel. Eztán egy ollóval és pengével megmintáztam őket. Újabb 15 perc pihenés után mentek a 250 fokra előmelegített és alaposan gőzösített sütőbe. 5 perc után lejjebb vettem a hőmérsékletet 200 fokra és újabb 15 percet sültek. Eztán elzártam a sütőt, kinyitottam az ajtót és a félig betolt rácson hagytam még őket 5-10 percig.
Az egyiket elviszem egy barátomnak, aki nagyon szereti a házi kenyeret, de nagyon ritkán jut ilyesmihez.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése