Lemon & rosemary csodás illatú zsemlék

Csodás illatú zsemléket sütöttem ma. Egy német fórumon írta be e receptet egy hozzászóló. Amint tegnap elolvastam,  rögtön el is tökéltem a kipróbálását.

• 300 g kovász
• 1 tk cukor
• 2 tk só
• 10 g élesztő
• 1 kk morzsolt rozmaring
• 1 ek citromlé (frissen facsart )
• 1 fél citrom héja lereszelve
• 200 g BL80 kenyérliszt
• 100 g finomliszt
• 50 g teljeskiőrlésű búzaliszt
• 50 g tk tönkölyliszt
• 250 g langyos víz
•  2 ek oliívaolaj

A kovászt összekevertem a langyos vízzel és a morzsolt rozmaringgal. Ez utóbbi néhány perc alatt megázott és megpuhult. Ekkor beledobtam az élesztőt és amint egy kicsit elkeveredett, hozzáadtam mindent a só és az olaj kivételével. 6 perc dagasztás után került bele a só, majd újabb 5 perc után az olívaolaj. Nagyon jó állagú, puha tészta lett. Nyersen is érződött a citromhéj illata.
90 percig kelt két átgyúrással, majd 100 grammos adagokra osztottam. 7 zsemle és 4 torsadé lett belőle. A torsadé formázását itt megnézheted. Újabb 40 perc kelés után bevágtam a zsemlék tetejét keresztben, így középen egy útkereszteződésre emlékeztető alakult ki a vágások szétnyílásával.Közvetlenül a sütőbe tevés előtt egy ollóval alávagdostam az utcasarkoknak. Jobban nézne ki, ha négy helyett hat szirmot vágtam volna, de siettem. 230 fokon sültek végig 30 percet, amiből az első 15 percben gőzösítettem a sütőt. A feleségem meg csak szimatolt, hogy minek van ilyen isteni illata. A rozmaring és a citromhéj nagyon jó páros. Egy kedves kolléganő szerint óvatosan kell a rozmaringot adagolni, mert nagyon markáns fűszer. Nos én -annak ellenére, hogy sok zöldfűszert használok- nem főztem még rozmaringos ételt, így most óvatosan egy kávéskanállal raktam csak a tésztába. Ennél egy kicsit többet is elbírt volna. A zsemlék puhák, illatosak, finomak.