Kornspitz delux

Ma kifejezetten a feleségemnek akartam kedvezni. Nagyon szereti azokat a kornspitzeket, amelyek nagyon magvasak. Maga a tészta is magas rosttartalmú, a sok magtól pedig még finomabb. A kovászom a legjobb formájában van, ezért a tészta sem nehéz. hanem könnyű , levegős, ízletes.
Hozzávalók:

• 350 g kovász
• 250 g víz
• 2 ek lenmagliszt
• 2 ek tönkölykorpa
• 150 g tk liszt ( graham és tönköly vegyesen )
• 200 g finomliszt
• 200 g BL80 kenyérliszt
• 2 tk só
• 2 tk cukor
• 10 g élesztő

Szárazon megpirítva:

• 2 ek szezámmag
• 2 ek napraforgómag
• 2 ek tökmag
• 2 ek sós mogyoró
• 2 ek lenmag

A megpirított magokat külön-külön a késes aprítóba tettem és 2-3 fordulattal durvára aprítottam. Akkora darabok lettek, mint egy fél napraforgómag.

A dagasztógépbe tette minden hozzávalót a magokon kívül. Ha a magokat is beleteszem, akkor túl nehéz lesz a tészta és nem kel meg szépen. A megdagasztott tésztát 120 percig érleltem, közben 40 percenként átgyúrtam. A megkelt tésztát nagy téglalappá húzkodtam szét és a tetejére szórtam a magokat. Kézzel belenyomkodtam, majd felcsavartam. Kissé átgyúrta a tésztát és a kornspitzhez 120, a zsemlékhez 90 grammos adagokra osztottam. Formázás után 60 percet keltek lenvászon anyagon.
15 percet sültek 23 fokon gőzös sütőben, majd 25 percet 200 fokon gőz nélkül, fakanállal kitámasztott ajtajú sütőben. ( Így a gőzök eltávoznak és nem puhul tovább a tészta.)
Csodás lett!
Tisztában vagyok vele, hogy a receptem nem autentikus, de nem baj. Az igazi konspitz receptje úgyis titkos. Az enyém nem:)