Sajtos és sonkás zsemlék lenmagliszttel

Ismét zsemlét sütök, de szépen lassan érik bennem a lázadás csírája. Legkésőbb vasárnap ismét kenyér fog pirulni a sütőben.Jó, jó ez az abszolút nőuralom, de a zsemle iránti vonzalmuk szerintem beteges. Egy szép vékony szelet rozskenyér, egészen vékony réteg vajjal és vastagon megkenve othello lekvárral. Na ez hiányzik nekem.
Ma Zsófika kedvéért tettem a zsemlék tetejére sajtot és egy kis sonkát is. A sonkák összezsugorodtak sülés közben és az egyik oldalra csúsztak a megolvadt sajt tetején. Legközelebb hosszabb csíkokat vágok. Zsófi szerint ez egyáltalán nem hátrány, csak hűlne már ki annyira, hogy rá vethesse magát. A hosszabb csík sonkával azért egyetért. A lenmagliszt a legjobb anyagok egyike, amit mostanában felfedeztem. Műzlibe, kenyérbe, zsemlébe keverve sokkal jobb ízre és állagra, mint a búzakorpa.
Hozzávalók:

• 300 g kovász ( ismét musttal csináltam )
• 10 g élesztő
• 2 tk cukor
• 2 tk só
• 150 g víz
• 100 g tejsavó
• 2 púpos ek lenmagliszt
• 50 g Graham liszt
• 150 g BL80 kenyérliszt
• 300 g finomliszt
• 2 ek burgonyapehely
• Ementáli és trappista sajt csíkok
• néhány szelet sonka

Az elkészítés hűen követi a mostanában sütött kovászos péksüteményeimnél leírt módszert. Be is másolom:

A só kivételével mindent bedagasztottam és 5 perc után a sót is hozzáadtam.

90 percig kelt. A kelesztés ideje alatt 30 percenként átgyúrtam. 100 grammos részre osztottam a tésztát és zsemléket  formáztam belőlük.  Lenvászon anyagon keltek 50 percet. Sütőpapiros tepsire tettem őket. A tetejüket bevágtam és - miután a vágások szétnyíltak - egy csík sajtot tettem a tetejükre. Néhány sonkát is kapott.

220 fokon sültek gőzben 15 percet, majd  20 percet 180 fokon gőz nélkül.