Savós rozscipók

 Vendégeket vártunk ma, így eljött az ideje a házi nyújtott rétesnek. Az egyik rudat  túrós töltelékkel szándékoztam megtölteni, ehhez pedig házi túrót készítettem. Vettem 1,5 liter házi tejet és megaltattam. Eztán a gyógyszertárban mindössze 150 Ft-ért kaptam olyan steril gézkendőt ( 80cm x 100 cm), ami éppen a túró kicsepegtetésére a legalkalmasabb. Fellógattam tehát az aludttejet a hűtőben és tettem alá egy tálat a savónak.

Ma reggelre ki is csöpögött rendesen és nagyon finom krémes túrót kaptam. A lecsöpögött majdnem egy liternyi savót nem ittam meg szokásom szerint, hanem egy üvegben eltettem a hűtőbe sütési célokra. Elsőnek egy rozsos cipót sütöttem vele. Persze bőven van előzménye nálam a savós sütésnek, hiszen a nyáron aludttejjel már sok zsemlét kanyarítottam. 

Hozzávalók:

350 g kovász

150 g savó

100 g víz

2 ek lenmagliszt

50 g graham liszt

50 g tk tönkölyliszt

100 g tk rozsliszt

100 g finomliszt

200 g BL80 rozsliszt

2 tk cukor

2 tk só

1 dkg élesztő

A só kivételével mindent bedagasztottam és 5 perc után a sót is hozzáadtam.
90 perc kelés után formáztam meg. A kelesztés ideje alatt 30 percenként átgyúrtam.

Két részre osztottam a tésztát és egy- egy kerek cipót formáztam belőlük. Kerek kelesztőkosarakban keltek 50 percet. Sütőpapiros tepsire borítottam őket és a tetejüket bevágtam. Kevés tökmagot szórtam rájuk, bár a sülés után a nagyja leperegett róluk a lányom nagy örömére, aki szereti a megpirult tökmagot.

220 fokon sültek gőzben 15 percet, majd 30 percet 180 fokon gőz nélkül. Az alacsonyabb hőmérséklet miatt vastagabb lett a héja.