Konyakos kacsamájas húspástétom

A pástétom egyike a nagy kedvenceimnek. Sajnos a lányaim nem esznek ilyen gyanús küllemű eledelt, így, ha készíteni akarok, akkor vagy betársul egy fél adagra valaki, vagy egy részét lefagyasztom. A fagyasztás csak szükség szülte kényszer, mert nem tesz jót neki. Most szerencsére az egyik barátom rámozdult a felére, így belevágok. Kis adagot nem érdemes készíteni, mert az ízek sokkal jobban érvényesülnek, ha legalább 1,5-2 kiló készül.
Mehet bele szinte mindenféle állat húsa és számtalan mag, aszalt gyümölcs, gomba stb. Érdemes azonban néhány apróságra ügyelni. Először is az elkészítése nem egy fél órás menet. Nincs vele sok munka, de a bevásárlás és a megkóstolás között el kell telnie 3-4 napnak. Én például ma ( hétfőn ) megvettem mindent és összekészítettem a hozzávalókat. Befűszereztem és egy éjszakát érlelődik a hűtőben. Holnap megsütöm, majd lenyomatva kerül a hűtőbe, ahol 1-3 napot áll. Leghamarabb csütörtökön ehetek belőle.
Hozzávalók:

• 2 fél csirkemellfilé
• 1 kg kicsontozott tarja
• 6 egész pecsenyekacsa máj
• 30 dkg kolocsvári húsos szalonna
• 25 dkg apró szemű gomba
• 1 fej hagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• fél dl konyak
• 1 dl száraz vörösbor
• só 
• bors
• pástétomfűszer
• kakukkfű
• borsikafű
• 4 babérlevél
• egy fátyolháj ( ha nincs, akkor vékonyra szeletelt bacon )

A máj és a tarja  felét megdaráltam. A máj másik felét nagyobb kockákra vágtam.  Kevés zsíron megdinszteltem a vöröshagymát és a fokhagymát. Külön megdinszteltem a kockákra vágott májat is. A tarját, a csirkemellet és a szalonnát kockákra vágtam. A szalonnának levágtam a bőrét, de nem dobtam k, a sütésnél kelleni fog. A gombákat forrásban lévő, enyhén ecetes vízben 2 percig főztem.
Összekevertem egy nagy tálban a megdarált masszát, a kockákra vágott húsokat, a hagymát, a pirított májat, a gombát, a fűszereket, a konyakot és a vörösbort. Alaposan összekevertem. Egy diónyi adagot olajban megsütöttem és megkóstoltam. A sót keveselltem benne, így raktam még bele. Újabb próbasütés, só oké. Most beraktam a hűtőbe az egészet és egy napig pihizik.
Másnap:
A nagy dobozforma aljára tettem négy babérlevelet és a szalonna bőrét. Erre terítettem az átöblített és megszárogatott fátyolhájat, ami szépen kibélelte a formát. Most apránként belekanalaztam a tölteléket, de minden réteget finoman, de alaposan lenyomkodtam a kezemmel, hogy ne maradjon levegő benne. Amikor elfogyott a töltelék, ráhajtottam a fátyolhájat a tetejére, és a felesleges hájat levágtam.
A formát egy mélyebb tepsibe raktam, ami félig volt vízzel és a 160 fokra előmelegített sütőbe tettem. Másfél-két órán át sült szép lassan. Akkor van készen, ha a belseje is elérte a 65-70 fokot. Erre jó a maghőmérő. A sülési idő vége felé bekapcsoltam a grill fokozatot, hogy a fátyolháj megpiruljon. A megsült pástétomot kivettem és amikor langyosra hűlt, rátettem egy akkora műanyaglapot, ami pont befedte a húst. Erre a lapra nehezékeket tettem és így ment a hűtőbe, ahol legalább két napot fog állni.

 
 

 Megsülve, melegen:

 Hidegen:

 Leomlott a kocsonyás oldalfal:)