Pénteken szüreti mulatság volt a szatymazi óvodában. A rengeteg jó program mellett szőlőpréselés is volt. Az egyik apuka hozott nekem a must habjából egy fél liternyi kóstolót. A habos mustot a konyhaasztalon hagytam egy éjszakára. Reggel kimértem belőle 300 grammot és összekevertem 300 gramm liszttel ( 50 g graham, 250 g kenyérliszt ). Másnapra az egész fortyogott és ki akart jönni a befőttesüvegből. Visszakevertem és amikor lenyugodott este ismét megetettem 50 gramm liszttel és 50 gramm vízzel. Ma reggelre szépen beérett. Bedagasztottam vele a következő tésztát:
300 g mustkovász
2 tk só
1 dkg élesztő
100 g tejsavó
150 g víz
50 g grahamliszt
50 g tk tönkölyliszt
50 g tk rozsliszt
150 g finomliszt
200 g BL80 kenyérliszt
A só kivételével mindent bedagasztottam és 5 perc után a sót is hozzáadtam.
90 perc kelés után formáztam meg. A kelesztés ideje alatt 30 percenként átgyúrtam. 100 grammos részre osztottam a tésztát és torpedókat formáztam belőlük. Lenvászon anyagon keltek 50 percet. Sütőpapiros tepsire borítottam őket és a tetejüket bevágtam. Kevés szezámmagban vagy kukoricadarában meghempergettem őket..
90 perc kelés után formáztam meg. A kelesztés ideje alatt 30 percenként átgyúrtam. 100 grammos részre osztottam a tésztát és torpedókat formáztam belőlük. Lenvászon anyagon keltek 50 percet. Sütőpapiros tepsire borítottam őket és a tetejüket bevágtam. Kevés szezámmagban vagy kukoricadarában meghempergettem őket..
220 fokon sültek gőzben 15 percet, majd 20 percet 180 fokon gőz nélkül. Az alacsonyabb hőmérséklet miatt vastagabb lett a héja.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése