A tészta a mostanában sütögetett kovászos technikával készült. 2 dl othello mustot meglangyosítottam, de ügyeltem arra, hogy 35 foknál ne legyen melegebb.
Összekevertem 200 g lisztel és 2-3 evőkanál öreg kovásszal. Egy éjszaka alatt bőven beérett.
Tészta:
- 350 g kovász
- 1 dkg élesztő
- 2 tk só
- 50 g graham liszt
- 100 g rétesliszt
- 200 g finomliszt
- 150 g BL80 Kenyérliszt
- 2 ek burgonyapehely
- 2 ek étolaj
- 250 g víz
A só kivételével mindent bedagasztottam és 5 perc után a sót is hozzáadtam.
90 percig kelt. A kelesztés ideje alatt 30 percenként átgyúrtam.Hosszú hengert sodortam belőle és egy nagy kosárformába tettem belisztezett abroszra. A kosár közepén, az abrosz alatt egy felfordított műzlistálka volt.A tészta egy órát kelt langyos helyen.
Ráborítottam egy tepsire, meghintettem liszttel és egy ollóval bevágtam 7 centinként majdnem a tészta belső széléig. A kivágott szirmokat enyhén meghúztam kifelé és megcsavartam őket. 220 fokon sültek gőzben 15 percet, majd 200 fokon gőz nélkül 15 percet.
Othello must? Laci, maga szőlészkedik is, nem csak konyhatündérkedik? :)
VálaszTörlésAz othello szőlő annyi értékes, az egészségre serkentően ható anyagot tartalmaz, hogy amíg szezonja van, minden nap megeszek 2-3 fürtöt. Az ízét is nagyon szeretem. Az egyik ismerősöm pedig heti rendszerességgel kiprésel 80-100 kg othellot és a mustot literes flakonokban lefagyasztja. Tőle kapok hetente 2 litert, ami bőven elég a kovászokhoz.
VálaszTörlésSzerencsés helyzet, ha van kitől beszerezni :D Isteni lehet othelloból a jellegzetes ízű must!!! Az a lekvár is megmozgatta ám a fantáziámat :)El tudom képzelni húsfélék mellé, mint mártást. Azt olvastam róla, hogy az EU nem engedi forgalmazni!!!!!! pedig tele van vitaminnal és ásványi anyagokkal :S
VálaszTörlésA magyar bortörvény nem engedi az othello szőlőből a bor készítését. Kár, mert finom és rengeteg küvé bor festőszere.
VálaszTörlés