Csokis pillangók Katusnak

Már hetek óta elégedetlenkedik a kisebbik lányom Katus. Minden hétvégén sül valami finomság, de ezek szerinte kizárólag a Zsófi kedvencei. Hozzátartozik az igazsághoz, hogy a nagyobbik leánykám sokkal többféle ételt megeszik, mint a kicsi. Bátortalanul megjegyeztem ( mert nőuralom az nőuralom), hogy egy hete főztem egy nagy dózis isteni halászlevet, amit Katus is nagyon szeret. Szerinte ez gyenge érv, mert a halászlé a legnagyobb jóindulattal sem mondható sütinek.
Ma szabad a délutánom, így nekilátok egy csokis pillangónak.
A formája a berliniek kedvenc Franzbrötchen alakú zsemléje. Egy téglalap felcsavarva, ferdén, trapéz keresztmetszetűre felvágva, majd egy fakanál nyelével középen lenyomva.

A tészta Tang Zhong-ot tartalmaz a nagyobb puhaság érdekében. A tészta így a dagasztás vége felé több tejet köt meg. Lényeges viszont, hogy az olvasztott vajat csak a többlet tej beledolgozása után adhatjuk a tésztához. Ugyanezért nem helyettesíthető a vaj több tejszínnel sem.

Tang Zhong:

• 20 g magas sikértartalmú liszt ( pl BL80 kenyérliszt)
• 100 g víz

Egy kis nyeles lábosban összekeverjük a lisztet és a vizet, majd kis lángon kézi habverővel simára keverjük. Addig melegítjük csak, amíg hőmérséklete meghaladja a 65 °C-ot. Ekkor levesszük a tűzről, párszor még átkeverjük, majd fóliával lefedve szoba hőmérsékletűre hűtjük.

 

Tészta:

• 600 g liszt ( 300g rétes, 200 g finom, 100 g BL80 )
• a teljes Tang Zhong
• 50 g cukor
• 3/4 tk só
• 2 dkg élesztő
• 110 g habtejszín
• 130 g tej
• 100 g olvasztott vaj
• 3 tojássárgája

• további néhány ek langyos tej.

A tejet a tejszínnel és a cukorral meglangyosítottam és belemorzsoltam az élesztőt. Miután feloldódott belekevertem 4-5 ek lisztet és megvártam, amíg megdagad. ( kb. 15-20 perc) Eztán a vaj kivételével mindent a dagasztógépbe tettem és 15 percig erősen dagasztattam. Eztán apránként adagoltam hozzá tejet, amíg csak felvette a tészta. 

Ma majdnem egy deci tejet sikerült még beledolgoznom. A kisült tészta pedig nagyon-nagyon puha!!! Ez a Tang Zhong előnye!

Végül került bele az olvasztott vaj. Ezt is csak apránként vette fel a tészta. A gépből kivettem a tésztát és még kézzel is gyúrtam egy darabig. Kiolajozott kelesztő tálban 1 óra alatt gyönyörűen megkelt.

Töltelék:

• 100 g étcsokoládé
• 4 ek kristálycukor
• 6 ek Nesquick kakaó
• 1 kk fahéj

Késes aprítóban megőröltem az egészet.

• 100 g olvasztott vaj

Két részre osztottam és mindkettőből 70cm X 35 cm méretű téglalapot nyújtottam. Szép vékonynak kell lennie.

Ha az egész tésztát egyben nyújtjuk ki, akkor vastag lesz, ami az ilyen kisebb csigáknál nem szerencsés!!!!

Megkentem az olvasztott vaj felével, sűrűn beszórtam a csokoládés keverékkel és feltekertem. A tekercset ferdén felszeleteltem és egy fakanál nylével középen benyomtam. Két tepsi lett belőle. Viszonylag távol raktam egymástól őket, mert sokat nőnek kelés és sülés közben.

Sütőpapírral kibélelt tepsin kelt 35 percet. Ekkor mentek a 180 fokos sütőbe és 25 perc alatt szép pirosra sültek. A sülési idő elején és az utolsó tíz percben is lekentem cukros tejjel a tetejüket. Ez elhagyható, de nem árt.

Most várom, hogy Katus hazajöjjön az iskolából::))