Még két sütésre való tejsavó van a hűtőben. Holnap el fog fogyni és altathatok ismét tejet. Igazából túróra van a legnagyobb szükségem, mert egy túrós zsemle sütésére készülök. Hajtogatott tészta, levegős, puha, finom. Házi túróval az igazi.
A mai kiflik hozzávalói:
100 g tejsavó
150 g víz
300 g kovász
100 tönköly finomliszt
50 g tönköly teljeskiőrlésű liszt
200 g finomliszt
150 g BL80 kenyérliszt
2 tk só
2 tk cukor
1 dkg élesztő
A só kivételével mindent bedagasztottam és 5 perc után a sót is hozzáadtam.
90 perc kelés után formáztam meg. A kelesztés ideje alatt 30 percenként átgyúrtam. 100 grammos részre osztottam a tésztát és torpedókat formáztam belőlük. 5 perc pihenés után a torpedók egyik végét elvékonyítottam és keresztben is egy kicsit szélesebbre nyújtottam. Felcsavartam kifli alakúra. Lenvászon anyagon keltek 50 percet. Sütőpapiros tepsire tettem őket. Kevés szezámmagban vagy mákban meg lettek szórva.220 fokon sültek gőzben 15 percet, majd 20 percet 180 fokon gőz nélkül. Az alacsonyabb hőmérséklet miatt vastagabb lett a héja.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése