Snidlinges pain cordon

Tegnapelőtt vettem egy szép csokor snidlinget azzal a megfontolással, hogy belesütöm zsemlébe. Semmi nem szólt ellene, hiszen egyedül Katus nem kedveli a hagymaféléket, de ő nem is eszik apa rozsos-kovászos zsemléiből, Meggyőződése, hogy egyedül a bolti fehér zsemle az evésre méltó, no meg a bolti kifli.
Egyedül azt nem kombináltam bele a tervbe, hogy Zsófi lányom viszont bármilyen hagymát felfal, ha elérhető közelségbe kerül hozzá. Butuska apuska vagyok, hiszen tavasszal is felfalta a medvehagymát még sütés előtt.
Ma hazajöttem és amikor összekészítettem a tésztát, akkor vettem észre, hogy snidling egy szál sincs. Mivel már rá voltam készülve, így elővettem a kamrából a szárított változatot és abból használtam jócskán. Meglepetésemre, már a kelő tésztának is nagyon kellemes, hagymás illata volt.
Hozzávalók:

• 50 g tk rozsliszt
• 50 g Graham liszt
• 50 g tk tönkölyliszt
• 2 ek lenmagliszt
• 1 ek tönkölykorpa
• 150 g finomliszt
• 200 g BL80 kenyérliszt
• 250 g víz
• 350 g kovász
• 1 dkg élesztő
• 2 tk cukor
• 2 tk só
• 2 ek burgonya pehely
• 3 tk szárított snidling ( mivel a friss ........ :)

A só kivételével mindent bedagasztottam és 5 perc után a sót is hozzáadtam.
90 perc kelés után formáztam meg. A kelesztés ideje alatt 30 percenként átgyúrtam.
95 grammos zsemléket formáztam és 10 grammos "gilisztákat" a kötözéshez.
A megformázott zsemlék újabb 50 percet keltek lenvászon anyagon.
25 percig sültek. Az első 15 percben 230 fokon gőzben, majd 10 perce 200 fokon gőz nélkül. Sülés közben - dacára annak, hogy csak szárított snidling volt - csodás illat gyűrűzött ki a sütőből. Hazaértek a lányok és azt hitték, hogy valami finom husit sütök:)