Coq au vin

Ez a nap fekete betűkkel fog bevonulni a kakasok évkönyvébe. Délelőtt megfőztünk egy kakast, délután pedig levágtunk még kettőt. A délutáni páros a mélyhűtőbe került, a délelőtti viszont egy csodás étel főösszetevője lett.
A Coq au vin egy kedvelt étele a franciáknak. Délelőtt beteszik a sütőbe és délben csak odateszik az asztal közepére és nekilátnak, arcukon konok elszántsággal az elfogyasztásának. Az előkészítés sem vészes, előző nap este el lehet végezni a nagyját. Ma én is így tettem, mert ma reggel kimentem a mórahalmi piacra egy kicsit nézelődni.
Hozzávalók:

• 1 kakas (1,5-2 éves az ideális )
• 1/2 liter húsleves
• 1/2 üveg száraz vörösbor
• 12 db apró hagyma
• 1/2 kg apró csiperke
• 20 dkg húsos kolozsvári szalonna
• 2 szál répa
• só, bors, liszt
• kakukkfű
• rozmaring
• babérlevél
• 3 ek vaj összegyúrva 3 ek liszttel
• 3 ek tejföl

Tegnap este megpucoltam Zsófi lányom segítségével az összes apró lilahagymát, a répát, gombát, fokhagymát. A szalonnát pedig nem túl kicsi kockákra vágtam. Ha apróra vágjuk, akkor képes ronggyá főni, ami nagy hiba tőle. Utólag derült ki, hogy jól tettem, hogy előkészültem, mert a piacon egy kicsit elszaladt velem az idő és a feleségemnek kellett odatenni az ételt. Ez persze nem gond, hisz ő is nagyon szeret főzni, az ilyen szaftos, gombás ételekért pedig egészen oda van.
A kakas húsos részeit lesózta, borsozta, majd lisztben megforgatta. Ezután egy serpenyőben kevés vajon mindkét oldalukat hirtelen pirosra sütötte. A húsokat kiszedte egy tálba. A helyükre került a szalonna, amit éppen csak egy kicsit sütött le, hogy kevés zsírt engedjenek. A zsíron megpirította a gombákat. Lényeges, hogy egyszerre csak annyi gomba kerülhet a serpenyőbe, hogy bőven legyen köztük hely. Így tényleg pirulnak és nem engednek levet. A gombák után a hagymák is meg lettek pirítva egy kicsit. A répákat 3 centis darabokra vágtam. Sajnos még mindig nincs nagyméretű vaslábosom, így már megint a kacsasütő lett felkérve a feladatra. A hús és valamennyi megpirított összetevő belekerült a kacsasütőbe. Hozzá lett adva a fokhagyma, a zöldfűszerek és a répa. A húsleves és a bor éppen ellepte az egészet. A fedelével leborítva ment a 200 fokos sütőbe. 2 óra alatt a hús vajpuha lett. A kacsasütő teteje alá akkora sütőpapírt teszünk, hogy teljesen befedje az ételt, így kisebb légtérben, gyorsabban puhul.
A húst és valamennyi darabos összetevőt szűrőkanállal egy tálba szedtem. ( Én ennél a fázisnál már otthon voltam. ) A levét nagy lángon besűrítettem a vajjal elkevert liszttel. Ezt borsónyi adagokban adagoltam hozzá, amíg jó nem lett az állaga. Három evőkanál tejfölt is tettem bele és összeforraltam az egészet. Eztán a sűrű, selymesen sima mártásba visszakerült minden és a sütőben még átforrósítottam az egészet.
Köretnek burgonya krokettet sütöttem hozzá.
Csodás volt.

 Még nyersen:

 

 Megfőve, behabarás előtt:

 

 

 Behabarva: