Körtés pite othelló lekvárral és túrókrémmel

Ennek a pitének a receptje a Blikk Nők Konyha egyik számában jelent meg. Azóta több blogon és a NoSalty oldalán is megjelent. Természetesen mindenki a saját szája íze szerint módosítja, de éppen ez benne a jó.
Mivel a szilva és a szőlő szezonja sajnos lecsengett, így a körte, a birs és az alma következik. Még néhány hétig száradnia kell a ládákba szedett diónak és aztán megpucolom. A diós sütik szezonja aztán addig tart, amíg el nem fogy a mélyhűtőből.
Ennek a körtés pitének az alapja egy egyszerű linzertészta. Éppen olyan, mint a Linzer szilvával és túróval receptnél.
 Tészta:

• 100 g cukor
• 200 g margarin
• 300 g liszt
• 1 tojás
• 1 cs só

A hozzávalókat egy villával összetörtem és amikor már apró morzsás állagú lett, akkor lehűtött kézzel gyorsan összegyúrtam. Alufóliába csomagolva ment a hűtőbe egy fél órára.
Töltelék:

• 25 dkg túró
• vanília krém
• othelló lekvár ( vagy ribizli, esetleg szeder, de mag nélküli!!)
• 3-4 vékonyra szeletelt Vilmos körte

Vanília krémet főzök  a következőkből:

• 3 dl tej
• 3 tojás sárgája
• 2 ek kukorica keményítő
• 8 dkg porcukor
• 1 csipet só
• 2 ek vanília eszencia ( saját készítésű )

A tejet felforrósítom, a többi hozzávalót külön alaposan kikeverem. Lassan belecsorgatom a forró tejet, miközben egy habverővel buzgón keverem. Amikor elkeveredett, visszaöntöm a tejes lábosba és közepes lángon szapora kevergetés közben egészen sűrűre főzöm. Eztán hideg helyen hagyom egészen langyosra hűlni.
A kihűlt krémbe belekeverem a túrót.
Egy 30 cm átmérőjű hullámos szélű piteformát kibélelek a kinyújtott tésztával.
Belesimítom a krémet, majd lekenem vastagon lekvárral. Erre kerül a körte és már mehet is 30 percre a 220 fokos sütőbe. Amikor langyosra hűl, karamell öntettel vékonyan becsíkozzuk.

Karamellöntet:

• 2 ek méz
• 1 dl habtejszín

A mézet megkaramelizálom egy nyeles lábosban. Amikor már szép barna színe van, akkor belezúdítom a tejszínt, de nagyon óvatosan, mert sistereg ezerrel. Buzgó keveréssel csomómentesre kavargatom. Amikor langyosra hül, az állaga is egyre dermedtebb. Ekkor rácsurgatom spirálisan a sütemény tetejére.
Csak akkor tálaljuk, ha már egészen lehült.