Ma ismét magas rost tartalmú péksüteményeket sütöttem Hornberg egy kis falu Baden-Württemberg tartományban Freiburghoz közel. A falu nevét viselő Hornberger Burgstangen hosszúkás rudak, melyeknek végei alaposan elkeskenyednek, ezenfelül vastagon meg vannak forgatva szemes köményben és durva szemű sóban. Nekem a rudacskák végei nem lettek elég vékonyak, mert volt bennem egy kis félsz, hogy megégnek sülés közben. Legközelebb vékonyabbra sodrom.
Tészta:
- 350 g kovász
- 250 g langyos víz
- 2 ek tönköly korpa
- 2 ek lenmagliszt
- 150 g teljeskiőrlésű liszt
- 300 g BL80 kenyérliszt
- 2 tk cukor
- 2 tk só
- 1 dkg élesztő
- a tetejére:
- szemes kömény + nagy szemű tengeri só
- a zsemlékre zabpehely
A kidolgozott tésztát 120 percig érleltem, ezalatt kétszer alaposan átgyúrtam, hogy a keletkező gázok eltávozhassanak. A rudakhoz 120 grammos adagokat vágtam a tésztából, de csak 4 darabot készítettem, mivel a lányok nem rajonganak a köményért. A maradék tésztából 90 grammos zsemlék készültek.
A rudakhoz a tésztából 25 centis, mindkét végén elvékonyodó gilisztákat sodortam.
Letakarva keltek 50 percet.
A zsemléket zabpehelybe, a gilisztákat köménymagba és sóba forgattam enyhe vizes lespriccelés után.
A tetejüket bevágtam és újabb 10 percet pihentek.
220 fokos előmelegített sütőben sültek gőzben 15 percet, majd gőz nélkül 190 fokon 25 percet.
Nagyon finom lett mind a zsemle, mind a köménymagos rudacska.
Nagyon jól néz ki, szeretem az ilyen péksütiket.
VálaszTörlésKöszi! Finom volt, bár a család szerint sok ez a köménymag rá, de nekem bejött:)
VálaszTörlés