Hatszögletű kovászos zsemle

Ismét rákaptam a sok kovászt és csak minimális élesztőt tartalmazó zsemlékre. Igaz, hogy hosszú a kelesztési idő, de egyenlőre ráérek kivárni.
A mai hatszögletű zsemle a franciák egy kedvelt zsemleformájának a la tabatier-nek rokona. Ott egy kerek zsemlének az egyik oldalán akkora fület nyújtunk, amivel befedhető a zsemle. A hatszögletű zsemlénél, melyet a svájciak sütögetnek, három oldalon nyújtunk fület és egymás után hajtjuk a tetejére. Persze érdemes a füleket ráhajtás előtt lekenni vízzel. A mai zsemléim inkább háromszögre hasonlítanak, mert túl széles füleket nyújtottam. Legközelebb sokkal keskenyebbre veszem őket, hogy a hatszögletű forma érvényesüljön:)

• 300 g kovász
• 1 dkg élesztő
• 200 g finomliszt
• 300 g BL80 kenyérliszt
• 2 tk só
• 2 tk cukor
• 250 g víz

A bedagasztott tésztát másfél óráig kelesztettem, de minden 30 perc után áthajtogattam. Eztán 100 grammos zsemléket készítettem belőle és a zsemléknek három fület nyújtottam a fakanál nyelével, majd ráhajtás után fejjel lefelé tettem kelni a lenvászon anyagra. 60 perc kelés után sültek 15 percet 250 fokon gőzben, majd 10 percet 220 fokon gőz nélkül.