Aludttejes kovászos tönkölyzsemlék

Néhány napja készítettem egy olyan zsemlét, amiben a folyadék csak sör volt. Sem a kovász, sem a tészta nem tartalmazott vizet.
A mai zsemle ennek egy továbbfejlesztése volt. A kovászban a folyadéknak csak a fele volt sör, a tésztában viszont a frissen megaludt tej került. Az eredmény még puhább és még zamatosabb zsemle.
Kovász:

• 75 g világos sör
• 75 g víz
• 50 g Graham búzaliszt
• 100 g BL80 kenyérliszt
• 1 ek régi kovász
• borsónyi friss élesztő

Zsemle:

• a teljes kovász
• 125 g aludttej
• 125 g víz
• 50 g tk tönkölyliszt
• 50 g Graham liszt
• 200 g finomliszt
• 200 g BL80 kenyérliszt
• 2 tk cukor
• 2 tk só
• 1 dkg élesztő
• Az elkészítés hűen követi a Zsemlék csak sörrel receptjét.

Zsófi lányom néhány zsemle tetejére olyan fonatot készített, aminek két szála tészta, egy pedig bacon szalonna volt. Amikor kisültek a zsemlék, éppen csak annyi időm volt, hogy lefényképezzem és már kapta is el a tepsiről. ::))