A hónap elején már megsütöttem egy olyan verziót, amelynek a tésztáját egy német oldalon olvastam. Egyszerű élesztős kelt tészta volt. Egy kicsit száraz, egy kicsit rágós állaga lett. Már akkor eltökéltem, hogy elkészítem kovászos tésztából is. Most jött el az ideje, mert már napok óta nagyon jó tönkölyös-rozsos kovászom van. Már a dagasztás alatt is érződött a tésztán, hogy finom puha lesz. Az eredeti receptben a sonka és a sajt mellett gomba is van, de ezt most kihagytam, mert Zsófi lányom, aki a fő fogyasztó, nem szereti. A sonkából most kétfélét is tettem bele: füstöltet és főtt füstöltet. A sonkához puha, érett Gouda és erdélyi, enyhén füstölt sajt társult..
Tészta:
- 350 g kovász
- 100 g sör
- 150 g víz
- 200 g finomliszt
- 300 g BL80 kenyérliszt
- 2 tk cukor
- 1 dkg élesztő
- 2 tk só
- 2 ek olaj
Töltelék:
A jól kidagasztott tésztát 90 percig kelesztettem, közben 30 percenként átgyúrtam. A tésztát elfeleztem és az egyik adagot vékonyra kinyújtottam 20 cm x 35 cm nagyságú téglalappá. A közepére halmoztam a sonkát és a sajtot, majd az egyik oldalt ráhajtottam. A másik oldalt berácsoztam egy éles késsel és azt is ráhajtottam a tetejére. A bucik közepét éles késsel mélyen bevágtam, hogy a sajt ki tudjon buggyanni. (Így autentikus:)
40 perc kelés után, sós tejjel lekenve mentek a 240 fokos sütőbe, ahol 25 perc alatt megsült. Az első 10 percben enyhén gőzösítettem a sütőt.
A tészta másik feléből egyszerű, kovászos zsemlék lettek.
Ez a mostani Handbrot össze sem hasonlítható az elsővel, pedig most sem tejföl, sem snidling nem volt hozzá. Kovászos tészta az igazi. Hazajöttek a lányok és pillanatok alatt elfogyott mind.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése