Baguette Tourbillon

Ez most egy sima élesztős tésztából készített bagett. Inkább az alakja fogott meg, a tésztát át fogom variálni kovászos tésztára. Most éppen nincs kovászom itthon, de a jövő héten feltétlenül csinálok. A torbillon jelző arra utal, hogy a tészta kelesztés előtt fel van csavarva.
Hozzávalók:

• 300 g BL 80kenyérliszt
• 200 g finomliszt
• 2 dkg élesztő
• 150 g burgonya főzővíz
• 150 g tej
• 2 tk só
• 2 tk cukor
• 3 ek étolaj vagy olvasztott vaj ( az olíva olaj nem jó bele )

A kenéshez:

• 60-70 g egészen lágy vaj

A tetejére

• tej, vagy tojás és szezámmag

A hozzávalókból puha, de rugalmas kelt tésztát dagasztottam. Nem bíztam teljesen a gépre, kézzel is dögönyöztem jó ideig. A jól kidolgozott tésztát 30 percig pihentettem. Ezután 30cm x 60 cm nagyságú téglalapot nyújtottam belőle és megkentem a vaj felével. Háromba hajtottam, mint egy hivatalos levelet és a tetejét ismét lekentem vékonyan. Eztán alulról és felülről is behajtottam középig, majd az egészet kettéhajtottam.
Így ment a hűtőbe pihenni 25 percet.
Eztán a tésztát ismét kinyújtottam és lekentem a maradék vajjal. Ez alkalommal a lehető legszélesebb téglalapot csináltam, ami csak elfért a nyújtó deszkán. A téglalap mélysége nem volt több 35 cm-nél. A maradék vajjal lekentem és finoman felcsavartam a hosszabb oldala mentén. Olyan hosszú hengert kaptam, amilyen széles a deszka volt. Két bagettet vágtam belőle és a tepsire tettem mindkettőt. Azonnal lekentem  a tetejét tejjel ( az összes tojás elfogyott a délelőtti főzésnél:( ) és megszórtam szezámmaggal.
Azonnal bevágtam a tetejét több helyen 2-3 cm mélyen. Így keltek 30 percet.
180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsültek.
Legközelebb még vékonyabbra nyújtom a tésztát és ebből az adagból legalább négy bagettet készítek.
Sokkal vaskosabbak lettek, mint ahogy szerettem volna.
A másik apróság, amin tökéletesíteni fogok a bemetszés. Mélyebben kell bevágni és hosszabban. A vékony pengéjű csontozókés az igazi, a penge itt nem vált be.