Szent Lucia szeme joghurttal és szalonnával

 

Nem, a cím nem profán!!!

A Szent Lucia szeme, mint minta Szicíliában nagyon kedvelt alak, mind a péksütemények, mind a turistáknak árusított emléktárgyak készítésénél. Az egyik legfinomabb kenyér a Pane Siciliano is ilyen alakú. Tervezem is, hogy megsütöm, de most csak az alakját kölcsönöztem.

Egy hosszú csík, amit a két végén ellentétes irányban kezdenek összetekerni.

Szent Lúcia Szicíliából, Siracusa városából, egy nagyon előkelő családból származott...

Oltalmáért folyamodtak a vakok és a szembetegségekben szenvedők (mivel a neve a lux = fény szóból ered), a bűnbánó utcanők, a földművesek és a különféle kézművesek, de ugyanígy a varrónők, a párnakészítők és a nyergesek is, mivel valamennyien hegyes szerszámokkal dolgoznak. 
Forrás: www.katolikus.hu

A mai zsemlékhez a következő tésztát készítettem:

• 30 dkg kovász
• 80 g graham liszt
• 220 g finomliszt
• 200 g kenyérliszt
• 80 g joghurt
• 200 g víz
• 2 ek burgonya pehely
• 2 tk só
• 2 tk cukor
• 1 dkg élesztő

• 4 szelet bacon hosszában még elvágva. (így lett 8 csík)

A lekenéshez összekevertem 2 ek forró vizet 1 tk barna cukorral.
A szóráshoz mák és pirított szezámmag.

A bedagasztott tésztát másfél órán át kelesztettem, közben 30 percenként átgyúrtam, hogy a gázok távozzanak belőle. Ez segíti az élesztő munkáját.
A megkelt tésztából 120 grammos és 100 grammos adagokat készítettem.
A 100 grammosakból sima zsemle készült. A nagyobbakat először rövid hengerré formáztam, majd 5-5 perc pihentetéssen 3 menetben egészen hosszú csíkká sodortam ( 50 cm hosszúak lettek.)
Egy csíkot magam elé tettem és a két végén, ellentétes oldalra egy-egy csík szalonna került. Elkezdtem egyszerre tekerni a két végét befelé, a szalonna csíkok felé. Amikor kialakult a forma, óvatosan sütőpapírral kibélelt tepsire tettem őket a zsemlékkel egyetemben.
Letakarva keltek 40 percet.

A sütőt előmelegítettem 250 fokra. Két evőkanál vizet felforraltam és összekevertem egy teáskanál barna cukorral. Lekentem minden péksütemény tetejét. A cukortól nem lesz édes, csak jobban tapadnak rá a magok, mint, ha vízzel kenném le őket. Megpirítottam 3 evőkanál szezámmagot. Aztán újabb adagot pirítottam, mert jött Zsófi és elvitte megenni.
Megszórtam a tetejüket szezámmaggal a zsemlék egy részét mákkal. Bevágtam a zsemlék tetejét és vártam 5 percet, hogy szétnyíljanak a vágások.

Sütés: 250 fokon 15 perc gőzben, majd 200 fokon 12 perc gőz nélkül.

 Mivel a bacon szalonna és a pirított szezámmag Zsófi lányom nagy kedvencei, így nagyon kellett iparkodni a fényképezéssel, mert csak azt lehetett látni, hogy egy fehér fogsor villog aztán csak az üres tányér árválkodott magában.