Pain Cordon

Ez a zsemle ismét kovásszal készült. Megint leszoktam az öregtésztáról, mert sokkal jobb minőségű zsemléket lehet sütni kovásszal. A zsemlék még harmadnap is puhák, ízletesek.

• 300 g kovász 
• 50 g graham liszt
• 50 g tk tönkölyliszt
• 200 g finomliszt
• 200 g BL80 kenyérliszt
• 250 g víz
• 1 dkg élesztő
• 2 tk só
• 2 tk cukor

A tészta készítése éppen úgy történik, mint a tegnapi Graham zsemléknél. Tulajdonképpen  maga a tészta sem különbözik lényegesen. A megkelt tésztából 9 db 100 grammos zsemlét és 9 db 10 grammos golyócskát formáztam. A kis golyócskákból  arasznyi hosszú csíkokat sodortam.
A megkelt zsemléket hosszában bevágtam, majd hagytam, hogy a vágások a tepsin kinyíljanak. Ekkor hosszában a vágásokba tettem a kisodort tésztacsíkokat és a két szélén a lelógó részeket a zsemle alá hajtottam.
A sütés első 15 percében ráborítottam egy mély tepsit, melyet belülről bespricceltem vízzel. Így sültek 250 fokon.  A második 10-15 percben már csak felső sütésen sültek 200 fokon.  Nagyon finom, puha, lyukacsos zsemle lett.