Jércecombok konfitálva

Gyönyörű jércéket vágtak az ismerőseim a múlt héten. Csirkének már öregek, de tyúknak még nagyon fiatalok, tehát jércék. Megpucolva is jó 2.5 kilósak. Szép sárga zsírjuk van a sok kukorica dara elfogyasztásától. A húsuk halvány lilás pirosas színű, porhanyós, ízletes. 10 db  ilyen jérce lakik most a mélyhűtőnkben. Két hatalmas combot most megsütök magamnak holnapra és holnaputánra ebédre. Sok salátával fogom enni, amiből nem fog hiányozni sem egy kis juhsajt, sem pedig egy marék muskotályos szőlő. Nagyon jó év van a szőlőre, szinte minden helyi fajta kapható most, az ára alacsony a cukortartalma magas. Ez a jó arány.
Elővettem tehát a kis, ovális vaslábosomat. Sajnos nagyon hiányzik a nagy 8 literes fedeles tesója, de egyszer azt is beszerzem. A lábos aljára 4-5 nagy evőkanál szép sárga jércezsírt tettem, amit az említett szárnyasok hájából olvasztottam ki. ( A töpörtyű is finom volt, de van nekem egy tüneményes Zsófi lányom, aki miatt a töpörtyűről többnyire csak múltidőben lehet beszélni:) A combokat a csont mellett éles csontozókéssel bevágtam. A húst besóztam, borsoztam és különböző zöld fűszerekkel hintettem meg: kakukkfű, metélőhagyma, finomra vágott csili stb. Bemaszíroztam a húsba a fűszereket és hagytam a hűtőben állni 2 órát. Ekkor feltettem a gázra a vaslábost és felforrósítottam a zsírt. A húst alaposan elősütöttem, először a bőrös, majd a húsos oldalát is. Eztán óvatosan aláöntöttem egy bögre húslevest, mellédobtam 6 gerezd fokhagymát, egy pirospaprikát, egy paradicsomot és egy vöröshagymát. Dupla réteg alufóliával lezártam a tetejét ée beraktam a 100 fokra előmelegített sütőbe. Nem tévedés, ilyen alacsony hőmérsékleten párolódott három órán át. Ekkor levettem a fóliát és egy hegyes kés akadály nélkül hatolt át a csontok mellett. Ma a zsírjában hagyom kihűlni. Holnap az egyik combot kiveszem és forró zsíron pirosra sütöm, aztán jöhet a finom saláta::))
Ma eljött végre az egyik comb ideje.
Készítettem egy könnyű salátát kevés apró szemű muskotályos szőlővel és egy finom édes körtét megkaramellizáltam kevés barnacukorral és balzsamecettel.
Csodásan omlós, porhanyós a hús, a körte pedig remekül szekundál a jérce mellett.
Holnapra megmaradt a másik comb::))