Zsemlék csak sörrel

A mai zsemléknek mind a tésztája, mind a hozzávaló kovász csak sörrel készült. Vizet egy cseppet sem engedtem a közelébe.Hiába, ezt a közel 30 fokos átlag hőmérsékletű szeptember elejét nem lehet a sör teljes mellőzésével kibírni. Többször sütöttem már a folyékony kenyér alkalmazásával, de minden alkalommal volt társa a folyadékok között: volt amikor víz és az is megesett amikor aludttej.

Kovász:

• 150 g világos sör
• 50 g Graham búzaliszt
• 100 g BL80 kenyérliszt
• 1 ek régi kovász
• borsónyi friss élesztő

A kovász hozzávalóit tegnap este alaposan kikevertem, majd lefedve szobahőmérsékleten hagytam 18 órát kelni.

Zsemle:

• a teljes kovász
• 250 g sör
• 50 g tk tönkölyliszt
• 150 g finomliszt
• 300 g BL80 kenyérliszt
• 2 tk cukor
• 2 tk só
• 1 dkg élesztő

A sót összekevertem 2 evőkanál sörrel és félretettem. Nem oldódott fel, csupán egy folyós massza lett belőle.
A többi hozzávalót betettem a dagasztógépbe. 5 perc után hozzáadtam a sót is.
A kidagasztott tésztát kelesztőtálba tettem.
30 perc kelés, hajtogatás, 30 perc kelés, hajtogatás, 30 perc kelés.
A hajtogatásnál gáztalanítjuk a tésztát, hogy elősegítsük az élesztő munkáját. Ez mindig szükséges a kovászos tésztáknál. A tésztát mind a négy irányból kettéhajtjuk.
Az utolsó 30 perc kelesztés után kiporcióztam 90 grammos adagokba és különböző formákat készítettem belőlük.
A megformázott zsemlék lenvászon anyagon, egymástól elválasztva keltek 35-40 percet.
Sütés: 250 fokon 15 perc gőzben, majd 200 fokon 12 perc gőz nélkül.

 Egy hatszögletű:)