Lenmaglisztes rozskenyér

Ma végre fellázadtam egy kicsit a lányok ízlése ellen. Már lassan alig sütök kenyeret. Állandóan csak zsemlék, kiflik és egyéb apró-cseprő péksütemények készülnek. Én kifejezetten szeretem a kenyeret. Sokkal tovább eláll, ízletesebb, vékony szeleteket lehet vágni belőle. Ezek olyan előnyök, amelyekkel a zsemlék nem rendelkeznek.,
Kedvenc kacsasütőm, amit direkt a kenyérsütéshez rendszeresítettem már jó ideje porosodik a kamrában, mindössze egy csülök pékné módra sült benne a napokban.
Ma végre egy rozskenyeret sütök, sötétet, magas rosttartalommal. Ilyet a germán regék hőse Sigfrid ehetett, amikor rászánta magát az izlandi menyecskével,  Brünhildával való összecsapásra.

Hozzávalók:

• 300 g rozskovász
• 50 g lenmagliszt
• 150 g tk rozsliszt
• 100 g finomliszt
• 200 g BL80 kenyérliszt
• 250 g víz
• 2 tk só
• 2 tk cukor
• 15 g élesztő
• 1ek sikér
• A tetejére zabpehely

A rozskovászhoz még tegnap összekevertem 160 g kenyérlisztet 160 g vízzel és egy borsónyi élesztővel. Reggelig hagytam érni az asztalon. Ma reggel megetettem 50 g tk rozsliszttel és 50 g vízzel és tovább ért délutánig.
Most szép habos, illatos. Nem használom fel mindet, csupán 300 grammot, a többi tovább lesz etetve másik kenyérhez.
Először csak a vizet és a liszteket kevertem össze és  hagytam 30 percig pihenni. Eztán hozzákevertem mindent a só kivételével és 15 percig dagasztottam. Hozzáadtam a sót és újabb 8 per dagasztás következett.
Kiolajozott tálban kelesztettem 90 percig, de a benne képződő gázt 30 percenként kinyomtam alapos dögönyözéssel, hajtogatással. Ez segíti az élesztő munkáját.
Két kenyeret formáztam a tésztából és 40 percig kelesztettem őket. Ekkor lekentem vízzel e tetejüket és meghempergettem óvatosan zabpehelyben. A tetejét mélyen bemetszettem és megvártam, amíg szétnyílnak a vágások.
Előmelegített, 220 fokos, gőzös  sütőbe ment 20 percre, majd 200 fokon sült még 20 percet.
Mivel ketten nem fértek a kacsasütőbe, a mély tepsivel pedig nem lehetett beborítani őket, hiszen felül hozzásültek volna az aljához, így rendszeresen gőzösíteni kellett. 5 percenként bespricceltem a sütőtérbe azzal együtt, hogy az aljában volt egy kis tálkában víz.