- 1,5 dl sör
- 1,5 dl víz
- 20 dkg tk búzaliszt
- 30 dkg BL80 kenyérliszt
- 3 ek olíva olaj
- 2 dkg élesztő
A megkelt tésztát gombócba gyúrtam és egy dobozban a hűtőbe tettem.
Nagyon jó állagú, illatú tészta köszönhetően a teljes kiőrlésű búzalisztnek és az olíva olajnak. Többféle olíva olaj van itthon és ehhez nem a hidegen sajtolt extra szűz fajtából használtam, hanem egy érdesebb, markánsabb ízű olíva pogácsából készült fajtából.
Már csak 20 dkg maradt belőle, mert az elmúlt napokban rendszeresen használtam belőle, pl egy remek császárzsemléhez.
Mivel ezt a 20 dekát egy kicsit keveselltem, így tegnap délután egy tálban összekevertem 7 g Alnatura biokovászt 3 dl langyos vízzel és egy evőkanál árpamalátával. Amikor feloldódott, akkor belekevertem a következő liszteket:
- 50 g fehér rozsliszt
- 50 g tk búzaliszt
- 50 g zabpehelyliszt
- 200 g BL80 kenyérliszt
Egy kelesztőtálban összekevertem és hagytam a konyhaasztalon egész délután érlelődni, fermentálódni. Este beraktam a kenyérsütőgépbe 20 dkg öregtésztával 2 ek olíva olajjal és 2 tk sóval együtt. Tettem még hozzá egy nagy evőkanál burgonya pelyhet is.
A szépen kidagasztott tésztát a kelesztőtálban betettem éjszakára a hűtőbe.
Reggel kivettem a tésztát a hűtőből és 3 óra alatt melegedett szobahőmérsékletre.
stretch and fold
majd 60 perc fermentáció
stretch and fold
újabb 60 perc fermentáció
stretch and fold
1,5 óra alatt a duplájára kelt.
A megkelt tésztát kiporcióztam, majd megformázva a sütőpapírral kibélelt tepsiben 40 perc alatt megkelesztettem.
A gáztepsire éppen ráillő mély tepsi belsejét bespricceltem vízzel, majd letakarva a zsemléket, mentek a 250 fokos sütőbe. 20 perc múlva levettem a felső tepsit és újabb 20 perc alatt pirosra sültek. Nagyon finom zsemlék lettek::))
Ez a sörös olívás öregtészta legalább annyira bevált, mint a burgonyás.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése