Thüringer Bratwurst

Hetek óta érett bennünk valami igazán finom grillkolbász készítése. Szívesen sütünk tárcsán is, de az igazi grillkolbász csak faszénen hozza a legjobb formáját. Nem érdemes a bolti előrecsomagolt kacatokat megvenni. Akkor inkább egy bögre hideg aludttej egy ropogós zsemlével. Szegeden hat multi kínálgatja a grillezni való szörnyűségeket. Ezek közül kettőnek saját "márkája" is van, de bár ne lenne. Az elmúlt években néhányszor ráfanyalodtam a kipróbálásukra, de a jellegtelen fűrészpor ízvilág nem nyűgözött le. Elcsábítottak olyan hangzatos nevekkel, hogy sajtos griller, baconos roppanós, meg hasonló parasztvakító szövegekkel. Hiba volt.
Már második éve készítem saját magam a különböző kolbászokat. A németek Bratwurstjai minden kétséget kizáróan a legjobbak ebben a műfajban. Először a nyolcvanas években ettem Berliben. Akkor még fiatal és bohókás ésszel vacilláltam az Alexander Platzon, hogy Bratwurst vagy egy fél grill csirke legyen a sör kísérője. Ma már nem vagyok annyira oda az ipari csirkéért, hiszen saját nevelésű pipiket eszem. Ha tehát a német földön járok, akkor kizárólag Bratwurst kíséri a sört. A német kolbászok végeláthatatlan sokaságából is kiemelkedik a Thüringen tartomány jeles remeke. Először Erfurt-ban ettem a dóm előtt és nem tartottam érdemesnek 3-4 adag elfogyasztása előtt lassítani. Mivel akkori német vendéglátónknak a házi kosztról nagyon felszínes fogalmai voltak így gyakran ebéd helyett is leruccantunk a feleségemmel a térre, és inkább Bratwurstot ebédeltünk.
Az eredeti recept természetesen rengeteg helyen fellelhető. Minden hentesnek van persze saját titkos receptje, de az összetétel lényegében hasonló. Nagyon fontos a gyúrás során, hogy hideg hússal és hideg adalékokkal dolgozzunk. Ez a hús magas zsírtartalma miatt lényeges. Apropó zsíros hús. A németek nem nagyon eszik meg a disznó azon részeit, melyek a hasüreget veszik körül. Magyar fülnek ez nagyon bizarr, hiszen a császár szalonna, a dagadó, az oldalas is ezen húsok közé tartozik. Ha belegondolunk az angoloknál még ennél is sokkal rosszabb a helyzet, hiszen eladni leginkább a karajt és a combot lehet. Egy angolnak eszébe nem jutna, hogy a disznó lábát, fejét, farkát is meg lehet enni. Ebből fakadóan a német recept a kolbászhoz minél zsírosabb combot és egy kis szalonnát javasol.
Nálunk szerencsére olyan részek is kaphatóak, melyek sokkal zsírosabbak és a kolbász készítéséhez igen alkalmasak. Ilyen a tarja és a dagadó.
Hozzávalók:

• 2 kg dagadó
• 2 kis tojás (hidegen)
• 1 dl tej ( hidegen)
• 4 db szerecsendió virág mozsárban összetörve
• 1 nagy fej apróra vágott hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• őrölt kömény
• majoránna
• 3-4 m vékony sertésbél

A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk és egy kis darabot forró olajban kisütünk. Kóstolással ellenőrizzük, hogy kell-e bele még só vagy bors. A szerecsendió virágját nem érdemes kihagyni, mert nagyon finom ízt ad neki. Sajnos nem minden boltban kapható, én is bejártam a fél Szegedet, mire a fűszertárban kaptam.
A betöltött kolbászokat 20 cm hosszú darabokra osztjuk és faszénen megsütjük.
Próbáltam már sütni tárcsán és vaslapon is, de faszénen az igazi. Mivel a parázs egy kicsit szárítja, így egy kis pohár sörbe mártott ecsettel gyakran kenegetni kell.
Salátával, friss zsemlével és nagy pohár hideg sörrel fogyasztjuk.

Szerencsére remekül fagyasztható, ezért még egy nagyobb adagot készítek a balatoni nyaralás előtt, mert hűtőtáskában leviszek vagy 5 kilót.