Maga a tészta kevés élesztőt kap, de sokáig kel és két stretch and fold ciklus is van benne, így szépen megkel.
- 440 g öregtészta
- 200 g BL80 kenyérliszt
- 200 g finomliszt
- 50 g fehér rozsliszt
- 250 g víz
- 13 g só
- 5 g élesztő ( nem kell több )
- 1 ek árpamaláta
A megdagasztott tésztát egy éjszakára a hűtőbe tettem, de nem a kelesztőtál tetejével fedtem le, csak fóliával.
Reggel kivettem és a pulton hagytam 3 órát aklimatizálódni.
Eztán következett az első
Stretch and Fold majd 90 perc pihenés Stretch and Fold 90 perc kelés.A szépen megkelt tésztából zsokésapkákat és gombákat formáztam. Lett néhány nyuszi is, de túl hamar vágtam be a fülüket, így zsemlének szuperek, de nyúlnak elég laposfülűek lettek.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése