Tönköly zsemlék: Le vaudois és Le cordon

Ahhoz képest, hogy pár hónapja még csak kenyeret szerettem sütni, zsemlét pedig csak a család unszolására sütöttem, most két hete egy fia vekni sem került a sütőbe.
Szorgalmasan böngészem a YouTube-on a francia zsemlék formázásait és amíg találok újat , addig sütöm őket.
Ma tönkölyös, grahamlisztes zsemléket sütöttem.

• 25 dkg joghurtos öregtészta
• 50 g teljes kiőrlésű búzaliszt
• 150 g tönköly finomliszt
• 100 g rétesliszt
• 200 g BL80 kenyérliszt
• 3 dl víz
• 2 tk cukor
• 2 dkg élesztő
• 2 ek olíva olaj
• 1 ek burgonya pehely
• 2 tk só

A só kivételével 10 percig dagasztottam a hozzávalókat, majd beletettem a sót is és azzal is dagasztottam 8 percet. A megkelt tésztát 10 dekás adagokra osztottam és miután lecsíptem belőlük kis darabokat zsemléket formáltam mindből.

A  le  cordon formázásához lecsíptem minden adagból a formázás előtt két darab meggyszem nagyságú darabkát és 20-22cm hosszú csíkokat nyújtottam belőlük. A két csíkot kereszteztem, majd kettőt egymással megcseréltem, végül rátettem a megformázott zsemlét. A tetejét pizit bevizeztem és a csíkokat ráhajtottam. Fejjel lefelé kelesztettem őket.

 

A le vadois formázásához egy cseresznyényi darabot csíptem le a gombócokból és úgy formáztam meg ezeket a kis darabokat is, mint a zsemléket.
A nagy gömbökbe  lisztezett felületen egy vékony pálcával középen mély, de keskeny árkot készítettem. Eztán egy erre merőleges árok következett. A tészta így négy részre oszlott. A középen levő területre került a kis gombóc, majd a négy sarkon levő tésztákat összetoltam középre. Ezek is fejjel lefelé keltek meg.

 

 

 

 

30 perc kelés után mentek a gőzös sütőbe. 240 fokon sültek 10 percig, majd kiengedtem a gőzt és újabb 10 perc alatt ropogósra sültek.