Készítettem egy nagyon jó öregtésztát:
- 1,5 dl sör
- 1,5 dl víz
- 20 dkg tk búzaliszt
- 30 dkg BL80 kenyérliszt
- 3 ek olíva olaj
- 2 dkg élesztő
A megkelt tésztát gombócba gyúrtam és egy dobozban a hűtőbe tettem.
Nagyon jó állagú, illatú tészta köszönhetően a teljes kiőrlésű búzalisztnek és az olíva olajnak. Többféle olíva olaj van itthon és ehhez nem a hidegen sajtolt extra szűz fajtából használtam, hanem egy érdesebb, markánsabb ízű olíva pogácsából készült fajtából.
A fendu-höz a következőket dagasztottam be:
- 25 dkg öregtészta
- 1 dl sör
- 1dl joghurt
- 1 dl víz
- 15 dkg rétesliszt
- 35 dkg BL80 kenyérliszt
- 3 ek búzadara
- 2 ek kukorica dara
- 3 ek olíva olaj
- 2 tk só
- 2 ek burgonya pehely
- 1 cs aszkorbinsav
A megkelt tésztát egyszer hajtogattam,(stretch and fold) majd ismét a duplájára kelesztettem.
20 dkg nagyságú darabokra szabdaltam és 10 perc pihentetés után topedó alakúra formáztam őket.
( batard formázás )
Újabb 10 perc pihenés után egy vékony pálcával mély árkot készítettem teljes hosszukban. Az árok alját bekentem egy kevés lisztes vízzel, éppúgy, mint a Beaucaire kenyérnél.
Eztán mindkét oldalt gyengéden középre sodortam.
Kukorica darával meghintett tepsiben 40 perc alatt ismét a duplájára kelt.
Gőzős sütőben 35 perc alatt megsült.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése