Pain de couronne sörös olívás öregtésztával

Ma elhasználtam a sörös olívás öregtészta utolsó adagját.
Zsófi lányom kérésére korona kenyeret csináltam belőle.

Ez most az ő napja, mert teperős pogácsát is csináltam Limara receptje után, ami szintén a kedvence.

A pogácsa nagyon finom és ropogós lett. Eldőltek persze, mert kiszaggatás után egy kicsit többet pihenhettek volna a tepsiben, de sebaj. Így is csodásak lettek. Kiállításra már azért sem kerülhetnének, mert egy tepsivel csináltam és fél óra múlva már nyoma sem volt.

A korona kenyér azért terjedt el Franciaországban, mert az alakja miatt több a ropogós héja, mint a sima vekninek. Én a mutatóssága miatt szeretem, Zsófi lányom pedig azért, mert szeszélyes:)


Bedagasztottam a következőket:

• 25 dkg sörös olívás öregtészta
• 15 dkg félfogós liszt
• 35 dkg BL80 kenyérliszt
• 1,5 dl sör
• 1,5 dl víz
• 2 tk só
• 2 dkg élesztő
• 1 tk cukor
• 1 cs aszkorbinsav
• 2 ek burgonya pehely

Miután a bedagasztott tészta egy órát kelt, két fermentációs szakasz következett.
stretch and fold
majd 60 perc fermentáció

stretch and fold
újabb 60 perc fermentáció

stretch and fold
1 óra alatt a duplájára kelt.
Mivel sok dolgom volt itthon, ezért jól jött, hogy a tészta ilyen sokat pihent.

A megkelt tésztából 6 db 130 dkg tömegű zsemlét formáztam, valamint a maradék tésztából egy 25 cm átmérőjű körlapot nyújtottam. Kibéleltem egy zöldséges kosarat konyharuhával, ami alá egy kis műzlis tálkát tettem . A púpra került a körlap, erre a zsemlék, végül a körlap közepét bevágtam és a zsemlékre hajtottam. A formázás lépései jól látszanak a fotókon.

A tészta megformázva újabb 40 perc alatt megkelt. Ekkor óvatosan átfordítottam egy sütőpapírral kibélelt tepsire és 20 percig fedő alatt gőzben sült, majd 15 percig fedő nélkül 250 fokon.
Finom ropogós.