Hosszas kutatás után találtam rá Szeged környékén egy családra, akik úgy tartanak pulykát, hogy eszik amennyit eszik, de csak gabonát adnak neki. Csodás ízű madarakat veszünk tőlük. 12-14 kilósak megpucolva és szépen feldarabolva, megcímkézve kerülnek a mélyhűtőnkbe.
A csirke már nehezebb diónak bizonyult. Évekig vettük tanyáról, de főzéskor mindig lebuktak a madárkák, mert a halliszt és egyéb tápok íze átsüvöltött rajtuk.
Most már negyedik éve magunk neveljük a csirkét szigorúan saját fogyasztásra. Kukorica dara, búza, tritikale, kevés zab, sárgaborsó, rengeteg zöld és, amit még össze tudnak kapirgálni maguknak. Szép nagy árnyékos kifutójuk van hatalmas sárgabarackfák alatt. Szeptemberben, amikor már 4-5 hónaposak, levágom a ránk eső részt és mehetnek a frigóba.
A kert egy barátomé, akinek nagyobb a szeme, mint az étvágya, így sokkal több csirkét nevel saját részére, mint amennyit megenni, illetve megkopasztani hajlamos.
Ebben az évben a kertjében 30 csirke érte meg nem csak az őszt, de át is teleltek ott. A jércék még közel sem mondhatóak tyúknak, megsütve hihetetlenül zamatosak, porhanyósak. Van viszont "néhány" kakas is. A múlt heti népszámlálás szerint 12 kakas van 18 jércére. Ez nem túl szerencsés arány, hiszen a kakasok mostanra túlestek a kamaszkor minden bohóságán és jelenleg igen komoly érdeklődést mutatnak a jércék iránt, akik ennyi kakas udvarlását nehezen viselik, karikás a szemük, arcukról a gondtalan fiatalkor egykori rózsái nyomtalanul eltűntek.
Elérkezett a kakasok számára a változások kora. Kettőnek tegnapelőtt felmutattuk a piros lapot és a jövő hét végére újabb szörnyű megtorlások várhatóak. A terv az, hogy a 18 jércére a végén csak egy kakas jusson.
A legdaliásabb, legércesebb hangú fiatalúr. A többieknek irány a mélyhűtő kellemes hűvöse.
No, a tegnapelőtt levágott kakasok egyikéből vörösboros kakast csináltam ( Coq au vin ).
Tegnap főztem csirkeaprólékból egy rakás zöldséggel egy tartalmas alaplevet. Ebből egy jó bögrével félretettem, a maradékot pedig kisebbik lányom egy lendülettel megette vacsorára. Hihetetlen kis csaj, mindössze 8 éves, de arcán egy elnéző mosollyal bezúz vacsorára egy kisebb lábosnyi levest.
Ma reggel a kakas nagyobb darabokra vágott combjait, mellét, szárnyát besózva borsozva lisztbe megforgattam, majd kevés vajban egy serpenyőben elősütöttem, amíg egy kis kérget nem kapott. A levével együtt ment egy nagy lábosba. Eztán a serpenyőbe került egy fél kiló apró csiperkegomba, amit szintén lepirítottam. Ezeket követte 15 dkg szeletekre vágott húsos szalonna és 12 apró lilahagyma, valamint két szál vastagabbra karikázott sárgarépa és egy egész fej megpucolt, gerezdekre szedett fokhagyma. Ezek is megpirultak és követték az elődöket a lábosba. Az egész rakományhoz hozzáöntöttem az előző nap megfőzött és a kislányom elől eldugott bögrényi húslevest és kb. fél üvegnyi kitűnő száraz vörösbort. Amikor felforrt, egészen kis lángra tettem és hozzáadtam a zöld fűszereket: rozmaringot, babérlevelet és kakukkfüvet.
Így rotyogott egészen kis lángon majdnem két órát. Ekkorra testes mélyvörös szaftja lett. Kiszedtem a lábosból a húst és a gombát, hagymát szalonna darabokat és a visszamaradt mártást botmixerrel homogenizáltam, majd egy kevés beurre manié segítségével még jobban besűrítettem. Ez utóbbi egészen egyszerűen egy kanál vaj és két kanál liszt összegyúrva és borsónyi adagokban apránként keverhető bele a szószba. Amint elég sűrűnek találtam, visszatettem mindent a lábosba és még egyet rottyantottam rajta.
Köretnek burgonyafánk készült. Ehhez egy kiló krumplit megfőztem és áttörtem, majd miután kihűlt, összekevertem kevés margarinnal, két tojással és annyi liszttel, amennyit felvett. Sóztam, borsoztam és kinyújtottam. Nagyjából szabályos háromszögekre vágtam és forró olajban kisütöttem.
Az ebéd első fogása természetesen a kakas aprólékjából főzött leves volt, hisz az alaplevet csirkéből főztem.
Csodás és egyszerűen elkészíthető étel a coq au vin. A franciáknál ez egy tipikus büfé fogás. A sima főtt krumplitól a különböző gombócokig, rizzsel vagy bagettel egyaránt eszik.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése