Pain de couronne au levain

Ma reggel a kisebbik lányommal kimentünk a szegedi nagy piacra egy alapos bevásárlásra. Apa hátán eleinte üresen, majd egyre púposabban dagadozott a hátizsák. Vettünk remek füstölt angolszalonnát, retket, újhagymát, új fokhagymát, erős paprikát...... Minden vásárlás után le kellett gugolnom, hogy a lányom betehesse a hátizsákomba a legújabb szerzeményt. Volt bennem egy kis aggódás, mivel még az elején vettem egy fél kiló aprószemű paradicsomot és a kiscsajszi minden további terhet ezek tetejére pakolt.
Hazaérve kirámoltam mindent a konyhaasztalra és a nagyobbik lányom mindjárt összerakta a mai vacsorát fejben: friss kenyér, paprika, hagyma szalonna, retek...
Ez végül is jól hangzott, hisz holnap vasárnap, így nem baj, ha olyan hagymaszagú lesz az angyalka, hogy négy lépésre eldől tőle egy edzett igásló is.
Csak a kenyér hiányzott még és egy ilyen vacsihoz most valami fehérkenyeret rendelt tőlem.

Mára elkészült az újabb adag francia kovász ( levain ) négy napos érlelődés, etetés után. Nosza, sütök egy korona alakú kenyeret eredeti francia recept alapján. Apropó francia recept: Sok helyen összefutok azzal a problémával, hogy a  francia péksüteményeket nehéz reprodukálni, mert speciális lisztjeik vannak. Nos ez egy cseppet sem aggasztott, mert annak ellenére, hogy a francia föld kiváló borszőlőt, articsókákat, spárgát, gall kakast és egyéb finomságokat terem, de a francia lisztek sikértartalma nem éri el még a közepes minőségű magyar lisztekét sem.
Ha tehát jó minőségű kenyérlisztet veszek, ráadásul keverek hozzá hol ennyi, hol annyi finomlisztet, vagy tönkölybúza lisztet, akkor semmilyen fehér kenyér sütésétől  nem riadok vissza.

A recept:
25 dkg levain
30 dkg BL80 kenyérliszt
10 dkg finomliszt
10 dkg tönkölyliszt
2,5 dl víz
1 dkg élesztő
2 tk só
1 tk cukor

A megdagasztott és megkelesztett tésztát 9 részre osztottam, majd 10 perc pihentetés után zsemléket formáztam belőlük.
Egy nagyobb zöldségtartó kosárba betettem egy felfordított műzlistálat, majd letakartam tiszta konyharuhával.
Az így keletkezett köralakú árokba tettem a gombócokat és egy órán át keltek szép nagyra.

Amikor már szép pufókra nőttek, egy tepsi hátuljára sütőpapírt szabtam és arra ráfordítottam az egészet. Megszórtam mákkal és szezámmaggal, hiszen farkasétvágyú nagylányom mindkét magot szereti.
A sütő 230 fokra volt előmelegítve és a legalsó sinen volt a tepsi. 20 perc után 200 fokra mérsékeltem a kohót és további 15 perc alatt kész lett.
Ropogóóóóóós.
Most nekifogunk és bezúzzuk egy levegővétellel.