Kovászos burgonyás kenyerek

Ma olyan kenyér készült, amely a család minden tagjának ízlik.
Tegnap megetettem a kovászt, ami lassan már 8 napos, tehát ereje teljében van. Este megfőztem egy jókora krumplit és  kihűlve a főzővizével együtt a gázon hagytam. Elég hűvös van sajnos mostanában, semmi baja nem lett.
Reggel betettem a kenyérsütőgépbe a következőket:
30 dkg kovász
100 g fehér rozsliszt
100 g tönköly finomliszt
1 dl krumpli főzővizet
az áttört krumplit

A géppel alaposan összekevertettem, majd kikapcsolva egész délelőttre magára hagytam a masszát.

Délben hozzákevertem a masszához még:

1,5 dl viz
2 tk só
1 tk cukor
1 cs aszkorbinsav
1 dkg élesztő
2 ek olaj
és először 30 dkg BL80 kenyérlisztet

A gép elkezdett dagasztani nyitott tetővel, én meg árgus szemmel figyeltem a tészta állagát. Nagyon puha volt. Apránként adagoltam hozzá BL80 lisztet és a zacskót lemértem az elején és a végén is. Rengeteg lisztet vett fel a tészta, de végül nagyon puha és kifejezetten finom anyagot kaptam. ( Megkóstoltam a nyers tésztát és a sok kovász és a krumpli íze miatt ízletes volt.)
A mérés szerint apránként közel 20 dkg BL80 lisztet vett fel. A nyers massza végül 1500 g volt.
Kiolajozott kelesztőtálban 1,5 órát kelt. Szép magas, ruganyos tészta lett.
Négy egyforma részre osztottam és 5-10 perc pihentetés után ellipszis alakúra nyújtottam a gombócokat. A hosszabbik átlója mentén felcsavartam a tésztát, miközben lenyomogattam minden csavarodás után.
Meglisztezett abroszon, egymástól elválasztva keltek 50 percet.
Egy műanyag lap segítségével átemeltem a sütőpapírral kibélelt tepsire, bevágtam, tojásfehérjével bekentem és magokkal megszórtam őket.
Vettem tegnap a TESCO-ban egy kifejezetten mély tepsit, amely pont olyan nagy, hogy fejjel lefelé éppen belefér a nagy gáztepsibe.  ( 33cm x 40 cm ). Ennek a tepsinek a belsejét bespricceltem vízzel és ráborítottam a gáztepsire. Így letakarva tettem a 230 fokra előmelegített sütőbe. 25 perc múlva levettem a felső tepsit. Gyönyörű nagyok lettek a kenyerek. Fedő nélkül sültek további 15 percet.
Végül rácson hültek egy órát.
Nagyon finom, puha kenyér. Kifejezetten uzsonnára való. Meg is ettük mindjárt a szezámmagosat egy kis brie sajttal.