Maradt még 35 dkg levain az előző sütés óta. Mivel lenyűgözött a hosszú kovászolású rozs +sör+levain kombinációja, így ma felhasználtam a maradék francia kovászt.
Reggel betettem a kenyérsütőgépbe
35 dkg levaint,
5 dkg tk rozslisztet,
3-3 púpozott ek tk zablisztet és árpalisztet
2,5 dl vizet. ( sör most nem volt :( )
A gép 5 percig erősen keverte a masszát, majd kikapcsolva egész napra benne hagytam.
Délután került még hozzá kb.
0,5 dl kruplifőzővíz,
1 dkg élesztő,
2,5 tk só,
2 ek olaj,
25 dkg BL80 liszt
1 tk cukor
Lement a 25 perces dagasztóprogram. Eztán áttettem a tésztát kelesztő tálba és két órán át hagytam kelni.
Eztán alaposan átgyúrtam, megformáztam és kelesztőkosárban kelt 35 percet.
Áttettem a kacsasütőbe, bevágtam, és megszórtam kukorica darával és szezámmaggal, majd ment a a sütőbe.
Nagyon finom kenyereket lehet levain segítségével sütni. Mondom ezt úgy, hogy kipróbáltam már a hagyományos kovászt is. Szerencse, hogy a mazsolaélesztő egyrészt sokáig eláll, másrészt kevés kell belőle. Holnap ismét nekifogok a levain készítésének, hisz két nap, mire használható.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése