Kovászos kifli és zsemle árpaliszttel

Tovább kísérletezem a kovászos péksüteményekkel.  Az öregtésztám már hetek óta elfogyott és nem is szándékozom még egy darabig újat készíteni. Úgysem használnám addig, amíg legalább 4-5 napos nem lesz, mert a friss ( egy napos ) öregtésztában még közel sincs annyi fermentációs anyag, hogy érdemben különbözzön egy nagyobb adag élesztőtől. Amikor már 5-6 napos, akkor már kedvelem, de annyi idő alatt egy kovász is megvan, aminek a különböző lisztekkel való etetése, változtatható hidratációja nagyobb teret hagy a kísérletező kedvű emberkének.
Mint már írtam egy előző bejegyzésemben, egyáltalán nem időigényes a kovásszal való bíbelődés, hiszen alig vesz el naponta másfél percet a napomból.
Reggel, vagy este, esetleg naponta kétszer is megetetem a kovászt, alaposan felverve a tésztát egy habverővel. Attól függően, hogy mit szeretnék sütni másnap, állítom be a mennyiségét és a víztartalmát.
Mivel nincs elsavanyodva, így nyugodt lélekkel emelem lassan az arányát a kenyerekben, péksüteményekben. Nagyon jó hatású.
A mai sütéshez reggel a fedeles kelesztőtálban összekevertem egy nagy fakanállal az induló masszát:

• 35 dkg kovász
• 50 g tk árpaliszt
• 25 g tönkölykorpa
• 100 g tk tönkölyliszt
• 100 g tönköly simaliszt
• 100 g BL80 kenyérliszt

Amikor szép homogén lett a tésztája, akkor rátettem a tál fedelét és a konyhaasztalon hagyva nyugodt lélekkel elmentem dolgozni.

Délután hazaérve tapasztaltam, hogy remek, buborékos sikérszálakban gazdag tészta lett a reggeli masszából.

A kenyérsütőgép üstjébe beletettem az egészet és hozzákevertem még:

• 1 doboz kefírt
• 150 g BL80 kenyérlisztet 
• 1,5 dkg élesztőt
• 1 tk árpamalátát
• 1 cs aszkorbinsavat
• 2 ek olajat
• 2 ek burgonyapelyhet
• 2 tk sót.

A gép szokás szerint nyitott tetővel dagasztott és serényen adagoltam még hozzá kb 50 g lisztet, míg nagyon jó állagú tésztát kaptam.
A bedagasztott tészta a kelesztőtálban beköltözött a hűtőbe és ott didergett 2 órán át. ( Dolgom volt, de úgy gondoltam a kefírnek is be kell dolgoznia magát a csapatba.)
Ezután a tálat langyos helyre tettem és újabb másfél óra alatt szépen a duplájára kelt. Azért is kellett ennyi idő, mert először fel kellett melegednie.
A tésztát mérlegen kiporcióztam a zsemlékre 100, a kiflikre 125 grammot számolva.
A megformázott péksütemények lisztezett vászon abroszon letakarva keltek kb 40 percet.
Előmelegített gőzös sütöben sültek 220 fokon 35 -40 percet. Azért ilyen sokat, mert két tepsi volt bennt, amiket 10 percenként cseréltem egymással, de a légkeverést nem kapcsoltam be. Nem tesz jót e kelt tésztának.
Rácson kihűltek és most vetődik rá a családom.
Összesen 14  darab lett, de nem lehet még tudni, marad-e reggelire?