Pain de Beaucaire

A mai nap fénypontja egy remek csilis bab elkészítése volt, bár ehhez méltatlanul két kiló -vitathatatlanul jobb sorsra érdemes - marhapofát használtam fel.
Délután aztán nekiláttam, hogy ehhez méltó kenyeret is süssek.
Mivel francia kenyér, így természetesen levain volt az alapja. A receptet francia oldalról fordította le a nejem, de a formázást Limara oldalán néztem meg.

Hozzávalók:

• 455 g BL80 kenyérliszt
• 255 g víz
• 1 dkg élesztő
• 10 gsó
• 180 g Levain

A kenéshez:

• 10 g liszt
• 50 g víz

Először a vizet a kovásszal alaposan elkevertem, amíg homogén masszát nem kaptam. Ehhez kevertem hozzá a többi hozzávalót és 5-10 percig dagasztottam. Ez a rövid dagasztás csak ahhoz kellett, hogy összeálljon a tészta.
Ezek után fél órát pihenni hagytam. A francia recept szerint ez a pihentetési periódus a lelke ennek a kenyérfajtának. 30 perc múlva lett a tészta alaposan kidagasztva, majd egy kiolajozott kelesztőtálban pihent 1,5 órát. Nagyon szépen megkelt. A tésztát négyzet alakúra húzkodtam egy kilisztezett lapon majd kétrét hajtottam és a széleit visszahajtva igyekeztem egyenes élű téglalapot előállítani. Ez kb 15 cm x 30 cm méretű volt.
Lekentem a 10 g liszt és 50 g víz keverékével, ami egyrészt összeragasztja a két tésztaréteget, másrészt szétnyitja sülés közben, mint egy könyvet.
A lekent téglalapot kettévágtam a hosszabbik oldalát megfelezve és egymásra borítottam a két részt, majd a kapott tésztát hosszában megfeleztem. A kapott két adag tésztát alaposan belisztezett konyharuhán, egymástól elválasztva újra kelesztettem kb 40 perc alatt.
Sütés előtt az egyik tésztát óvatosan átemeltem a tepsire, de ott az oldalára fordítottam, hogy a vágás nézzen felfelé. Ha érdekel az elkészítés, Limara oldalán nagyon szép képeket lehet találni!!! A másik tésztát óvatosan megnyújtottam és egyet csavartam rajta.
230 fokra előmelegített gőzös sütőben 35 perc alatt szépen megsültek.
Ez egy nagyon puha, foszlós belsejű fehérkenyér.