Az öszvér, a háziszamár (Equus asinus) és a ló (Equus caballus) keresztezéséből származó hibrid. A keresztezésből született öszvér utód erős, szívós igénytelen haszonállat. Rengeteg jó tulajdonsága van: ő a lócsalád legerősebb tagja, erősebb, mint egy vele egyméretű ló kolléga, ellenállóbb a betegségekkel szemben, hegyvidéken , nehéz terepen, sokkal biztosabban szállít bármit mint egy ló és sokkal többet mint egy szamár (Napóleon is öszvérháton gürizte végig az Alpokat.) Hegyvidéken is biztonságos járása miatt évezredek óta használják teherhordóként, igavonóként, de hátasnak is.
Ma ismét sütöttem a lányaimnak egy adag zsemlét, de én valami finomabbra vágytam. Különösen kedvelem a burgonyás kenyereket, de a tészta lágy állaga miatt többnyire dobozformában sütöm.
Ma viszont eltökéltem, hogy egy kerek krumplis cipó illik a tegnap kapott disznótoros kosárkához.
Dagasztógépbe tettem a következő anyagokat:
- 40 dkg BL80 kenyérliszt
- 10 dkg fehér rozsliszt
- 5 dkg tönköly korpa
- 3 ek tönköly dara
- 1 nagy burgonya megfőzve és áttörve
- 130 g a burgonya főzővizéből
- 170 g joghurt
- 25 dkg öregtészta
- 1 cs aszkorbinsav
- 2 dkg élesztő
- 1 tk cukor
- 2,5 tk só
- 3 ek olaj
A gép elkezdett dagasztani és amikor már 10 perce ment, adagoltam hozzá egy kevés réteslisztet, hogy a ragacsos állag megszűnjön. 3-5 evőkanál lehetett, de ez mindig a tészta állagától függ.
Egy óra kelesztés után lisztezett deszkán kör alakúra igazítottam, majd elkezdtem a széleiről a közepére húzkodni a tésztát körbe haladva. Amikor már kemény gömb alakja volt, lisztezett konyharuhával kibélelt kerek kelesztőtálba tettem a varrattal felfelé. Újabb 50 perc kellett, mire teljesen megkelt.
Óvatosan átfordítottam a sütőpapírral kibélelt kacsasütőbe, bevágtam és a varratok kinyílása után a jénai tetejét vízzel bespricceltem, majd az egész ment a 230 fokos sütőbe. 30 perc után 210 fokra mérsékeltem a hőmérsékletet. Így sült újabb 20 percen át. Végül levettem a kacsasütő tetejét, a kenyeret lekentem sós vízzel és fedő nélkül 10 percig sütöttem még. A kenyér közepébe a biztonság kedvéért maghőmérőt dugtam, de 93 fokot mutatott, így megnyugodtam, hogy belül is átsült.
Ez a kenyér is egyfajta öszvér. Egyesíti a burgonyás, joghurtos kenyerek puhaságát és a rozsos, tönkölyös kenyerek remek ízét és állagát. Puhasága és finom íze mellett nem morzsálódik, másnap is vékonyan szeletelhető.
Most már csak az a kérdés, hogy a finom füstölt házi májasból egyek-e hozzá, vagy a szalámiból?? Na majd eldöntöm.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése