Moha kifli, a tökéletes

Régóta sütök több-kevesebb sikerrel kenyeret, zsemlét és kiflit. Az első kettővel többnyire elégedett vagyok, de a kiflivel vannak még bőven apróbb kudarcaim. A feleségem és a nagyobbik lányom nem panaszkodik, lelkesen eszik, amit sütök. A kicsi viszont rendre azt mondja: "jó ez a kifli, de a bolti sokkal jobb" Mivel apa kedvence, így még csak rá sem mordulhatok.
Hosszas keresés után ráakadtam a Katus számára is tökéletes receptre Moha oldalán. Teljesen véletlenül kerültem oda, Limara egyik mézeskalács receptjénél volt belikelve a blog.
Ma már másodszor sütöttem meg Moha kiflijét és Katus szerint elértem a bolti minőséget. Hurrá!!!

Hozzávalók:

• 250 ml víz
  
• 2 ek. tejföl/joghurt/kefír
• 5 dkg vaj / 2 ek.olaj
• 1 kk.cukor
• 1 tk. só
• csipet aszkorbin
• 25 dkg öregtészta
• 1 dkg friss élesztő (1,5 dkg )
• 5 dkg teljesőrlésű tönkölyliszt
• 45 dkg BL 80 liszt
• 2 ek.burgonyapehely

Nagyon kellemes, puha tészta készül, amivel öröm dolgozni.
A kifli bele foszlós, puha, de nem kalácsszerű. A zsemléknél remekül látható a bélzet. A tésztából 6 kifli és 6 zsemle készül, mert uzsonnának a zsemle praktikusabban tölthető. Katus viszont bezúzza a ráeső kifli dózist.
A tészta egy órát kel, mialatt félidőben átgyúrom. Kiporciózom 12 részre és hagyom még 10 percet pihenni formázás előtt. Formázás után meg kell várni, amíg a duplájára kel, mert különben kireped sülés közben, hisz elég puha tészta.
210 fokon sült 35 percet.
a