Tejes krumplis tönkölyös kiflik

 

A zsemléket és a kifliket mostanában öregtésztával sütöm ugyan, de máshogy, mint eddig. A tésztához 50 dkg liszt esetén 30 dkg öregtésztát adok még. Így persze nagyobb mennyiségű a kész megkelt tészta, de abból elveszek ismét 30 dekát és beteszem a hűtőbe. Ez lesz az új öregtészta. Így persze minden nap más összetételű öregtésztám van, de ez jó. Az ennek a módszernek az előnye a régihez képest, hogy nagyobb ennek a kovászféleségnek az aránya, így könnyebb, lazább zsemléket tudok sütni.

Tészta:

• 30 dkg öregtészta
• 10 dkg tönkölyliszt
• 20 dkg BL80 kenyérliszt
• 20 dkg finomliszt
• 2 dl burgonya főzővíz
• 1 dl langyos tej
• 2 dkg élesztő
• 2 tk cukor
• 2 tk só
• 5 dkg olvasztott vaj

• +3 dkg olvasztott vaj a kenéshez

A megdagasztott tésztát egy órán át kelesztem, majd elveszek belőle 30 dekát és megy a hűtőbe. ( Az még jobb, ha dobozba teszem és csak másnap reggel megy a hűtőbe.)
A többi tésztát kinyújtottam és háromszögekre vágtam.  Mindet vékonyan lekentem olvasztott vajjal, mert így a kész, kisült kifli szétcsavarható, ami a kisebbik lányom szerint nagy előny. Én csupán megeszem a kiflit tejjel, vagy megvajazva egy kis lekvárral, de a lányom 35 évvel fiatalabb és az ő szemszögéből nézve bizonyára  én járok tévúton. Szóval a szétcsavarhatóság is szempont nálunk.
A felcsavart kifliket 35 percig kelesztettem majd 220 fokra előmelegített és vízzel bespriccelt sütőben 35 perc alatt megsültek. A hőmérsékletet 10 perc után lejjebb vettem 200 fokra és kiszellőztettem a sütőt.
Néhány kiflit a nagyobbik tündérem kedvéért megtöltöttem egy kis sajttal és csíkokra vágott kolbásszal.
Néhány kifli tetejét lekentem egy kis tejben elkevert pirospaprikával.
Kisültek, szépek lettek és most eszegetik a kis menyecskék :)