Savós rozskenyér hétféle maggal

 

Ez egy olyan kenyér, ami nem igényel sok munkát, viszont időt azt igen. Erre nincs is panaszom, hiszen, amelyik kenyér ripsz-ropsz kész van, az nem is szokott igazán jó lenni. Idő kell neki, türelem, meg még egy kis türelem.
Reggel két dolgot kellett csinálnom:

1. megpirítottam pár pillanat alatt a következő magokat:

• 1 ek köménymag ( ezt tettem bele először a serpenyőbe, hadd pattogjon )
• 1 ek szezámmag
• 1 ek napraforgómag
• 1 ek tökmag
• 1 ek bulgúr
• 1 ek zabpehely ( ez még csak hatféle mag, a tetején lesz a hetedik )

Amikor szépen megpirultak, leforráztam egy tálkában az egészet 1 dl forrásban levő vízzel

2. Bekovászoltam a liszt egy részét

• 15 dkg kovász
• 2 dl víz
• 150 g tk rozsliszt
• 50 g Graham liszt
• 2 dkg élesztő

Délután betettem a gépbe a következőket:

• a teljes kovász
• 2 tk árpamaláta
• 1 dl savó
• 300 g BL80 kenyérliszt

• a beáztatott magoknak csak a leve

15 percig dagasztattam só nélkül, majd 10 perc pihenés következett
hozzátettem

• a magokat
• 2 tk só
• apránként 10 dkg BL80 kenyérliszt ( annyit, hogy ne ragadjon a tészta a gép üstjéhez )

A kenyérlisztet a második dagasztásnál addig adagoltam, amíg meg nem szűnt a tészta ragacsossága.
A megdagasztott tésztát 3* 45 percig kelesztettem. Minden 45 perc után alaposan áthajtogattam, hogy a tésztából eltávozhassanak a gázok és az élesztő új erőre kapjon.
A megkelt tésztát hosszú veknivé formáztam és 1 órát kelesztettem.
Egy tepsibe szezámmagot és lenmagot szórtam. A kenyér tetejét lespricceltem langyos vízzel és meghempergettem a magokban. Így tettem a sütőpapíros kacsasütőbe. A tetejét bemetszettem pengével és hagytam még 10 percig kelni, míg szétnyíltak a vágások. A kacsasütő tetejét bespricceltem hideg vízzel és rátettem a kenyérre.
250 fokra előmelegített sütőben sült 15 percet. Ekkor levettem a tetejét és 220 fokon sült 20 percet. Végül 190 fokon újabb 20 percet.
Csodás kenyér lett. Úgy kellett visszafognom Zsófi lányomat, hogy legalább egy-két képet készíthessek róla, mielőtt felszeleteljük.
Szegény Zsófi! Éppen akkor ment be a szobájába átnézni a matek leckéjét, amikor felvágtam a kenyeret. És a serclit ki ette meg kivételesen?? Hát apa::))

 

 

 

 A sercli. Na ezért küzdelem lesz!!!