Sonkás rózsák és óriáskifli savóval

A mai sütésben nem volt semmi előre eltervezett momentum. Este egy kevés kovászmagot kivettem a hűtőből és megetettem liszttel és vízzel. Reggelre szép buborékos lett.
Reggel pár pillanat alatt bekovászoltam 20 dkg aktív kovászt, 1 dkg élesztőt,  20 dkg kenyérlisztet és 2 dl meleg vizet. Délutánra szépen felfutott, hólyagos állaga lett.
A kovászt bedagasztottam 10 dkg kenyérliszttel és 20 dkg finomliszttel, valamint tettem bele 2 tk cukrot, 2 tk sót és egy dl savót. A tésztát egy órán át hagytam kelni, félidőben átgyúrtam, hogy a gázok eltávozzanak belőle és az élesztő új erőre kapjon. Közben elmentem a suliba a lányokért. Ekkor még mindig nem tudtam, mi lesz a tésztából.
Amikor 4 körül hazaértem a lányaimmal megkérdeztem tőlük, mit süssek nekik? Katus kiflit, Zsófi valami sonkásat kívánt.
Kiporcióztam 4 nagy kiflinek 120-120 grammot, a sonkás rózsákhoz 6 db 90 grammosat.
A sonkáshoz a gombócokat olyan hosszú sávokra nyújtottam amilyen hosszú és széles a bacon csíkok voltak. Ráfektettem a tésztára a bacont és felcsavartam. Eztán felülről mélyen bevágtam ollóval az oldalát. Ha puha sonkát használunk, akkor elég az olló, de bacon esetén pengével még rá kellett segítenem. A vágásnál szétfeszítettem és virág alakúra igazítottam. 40 percig kelesztettem őket.
A virágokat megszórtam reszelt sajttal és a kiflikkel együtt gőzben sültek 250 fokon 15 percet, majd gőz nélkül 200 fokon 10 percet.