A mascarpone magas ára indokolta azt a kísérletezést a hazai gasztrobloggerek közt, hogy állítsunk elő házilag valami hasonló, de lényegesen megfizethetőbb anyagot. Én Wise Lady eljárását követve készítem a házi hamis mascarponét. A melegítés nélküli, lassú eljárást választottam, mert így homogénebb, finomabb, krémesebb lesz. A lassú módszernél a hűtőben csöpög a felakasztott batyuból a savó, amit fel lehet használni pl kifli sütéséhez. Kell tehát egy tiszta, finom szövésű anyag, valamint egy nagy 400 grammos tejföl. Egy kisebb tálat kibélelünk a szövettel. A tejfölös dobozt oldalról és alulról is megütögetjük, hogy kiborításkor egészben jöjjön ki a tejföl, amit egyenesen a tálba öntünk. Nem érdemes kikanalazgatni a tejfölt, mert tönkretesszük a homogenizálását!!! A szövet négy sarkát kettesével összekötözzük és az így kapott batyut a tálka fölé függesztjük a hűtőben. Én a két megkötött fület átdugom a hűtő rácsán és egy fakanállal meggátolom a visszazuhanását. Alá a tálka és csöpöghet. Így a csöpögés eltarthat 3 napig is, de az eredmény igazolja a várakozást. A melegítéssel gyorsabban elkészül, de nekem annak az állaga inkább zöldséges, hagymás pitékhez passzol inkább. A türelmetlenek azt a módszert is elolvashatják Wise Lady oldalán.
3 nap után a kapott massza homogén állagú, krémes és egyáltalán nem savanykás. Ha nagyobb mennyiségre van szükség, akkor két dobozzal is lehet csöpögtetni egyszerre.
Egy 400 grammos tejfölből 280 g mascarpone lesz! Nagyon megéri.
Tészta: (30 cm átmérőjű piteformához)
- 70 g cukor
- 140 g margarin
- 210 g finomliszt
- 1 cs só
- 1 kicsi tojás
A hozzávalókból gyorsan, hideg kézzel linzertésztát készítek, ami fóliába csomagolva megy a hűtőbe egy órát pihenni.
A piteforma aljára két csík sütőpapírt teszek keresztben, mert az én formám alja nem vehető ki. A papírcsíkok segítségével viszont könnyen kivehető tortatálra a kész sütemény.
A krém:
- 280 g mascarpone
- 3 ek barna nádcukor
- 1 ek kukorica keményítő
- 2 tk vanília eszencia ( házi )
- 2 ek búzadara
- 2 tojás sárgája
- 1 cs só
- 1 narancs reszelt héja
- + a filézésnél kicsepegő narancslé
A tetejére két kifilézett narancs.
A krémet összeállítom és hagyom, hogy a búzadara megduzzadjon benne. Közben kifilézem a narancsokat. Ehhez nagyon éles kést használok, a kedvenc, vékony húsfiléző késemet. A narancsok külsejét teljesen levágom úgy, hogy a gyümölcshús is szabaddá váljon és látszódjanak a gerezdek közti válaszfalak. A filézőkéssel kimetszem a gerezdek húsát egy tál fölött. A kicsepegő lé megy a krémbe.
A tésztát kinyújtom és kibélelem vele a formát. A tészta alját villával megszurkálom és 200 fokon 10 percig sütöm.
Rásimítom a krémet és ráteszem a narancs gerezdeket.
50 percig sül 170 fokon. A sülés vége előtt 15 perccel lekenem egy kevél lekvárral, amit 2-3 evőkanál vízzel felforralok.
Sajnos nincs kisebb formám, de ez a mennyiség inkább a 25 centiméter átmérőjű formához optimális, így egy kicsit vékony a krém. Az íze viszont nagyon finom.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése