Habszelet mandulaliszttel

Habszeletet akkor érdemes sütni, ha már végleg elszaporodnak a hűtőben és a mélyhűtőben a tojásfehérjék. Mivel gyakran készül kalács, aranygaluska, valamint sok sütemény tetejét kenem le tojás sárgájával, így kettesével fagyasztgatom le a kimaradt fehérjét. Nem kell aggódni, mert tökéletesen kemény habot lehet verni a kiengedés után, de érdemes egy nappal korábban a sima hűtőbe áttenni, hogy lassan olvadjon ki.
A recept eredetije Limara oldaláról származik, de csökkentettem a cukrot és a vajat is. Még így is édesebb kissé, mint amilyet igazán szeretnék.  A liszt egy részét darált mandulával cseréltem fel, legközelebb nagyobb arányban is kipróbálom.

• 6 tojás fehérje
• 9 dkg cukor
• csipet só
• 14 dkg liszt
• 4 dkg darált mandula
• 10 dkg kandírozott narancs
• 4 dkg dió
• 4 dkg mandula
• 1 tk. vaníliaeszencia
• 10 dkg olvasztott margarin
• 1 citrom héja lereszelve

 A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verem és belekeverem a cukrot. Szép fényes, csúcsos állagú lesz. Az kandírozott narancsot, a mandulát és a diót kicsit összeforgatom egy tálkában egy teáskanál liszttel. Ez meggátolja a tésztában a lesüllyedésüket. Aki szereti a csokoládét, az tehet bele, de számítani kell arra, hogy megolvad sülés közben. A süthető csokilencse persze szépen egészben marad, de már egy szem sincs itthon. Januárban irány a cukrászdiszkont és feltöltöm a készletet.
A kemény cukros habba belekeverem a lisztet, a mandulalisztet a vanília eszenciát és a citromhéjat és lazán összeforgatom. Eztán kerülnek  bele a diófélék és a kandírozott narancs.  Két három mozdulattal összekeverem egy széles habkártyával. (A habkártya lényegesen jobb, mint bármilyen fakanál, ráadásul 250 Ft, tehát érdemes beruházni rá.) A végén belecsorgatom és beleforgatom az olvasztott margarint is.
Kikent és kilisztezett őzgerincformában 170 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsült. Miután a formában teljesen kihűlt, kiborítottam és szép vékonyra lehet szeletelni.
Mivel sosem éri meg a másnapot, így az eltarthatósága még további vizsgálatok tárgyát képezi.