Rácsos tönkölycipó

Vasárnap van, tehát sütnöm kellett magamnak a hét első 3-4 napjára kenyeret. A lányok még mindig zsemle pártiak.

Tészta:

• 300 g BL 80 kenyérliszt
• 100 g graham liszt
• 100 g tk tönkölyliszt
• 2 dkg élesztő
• 100 g savó
• 200 g víz
• 250 g öregtészta
• 1 tk cukor
• 2 tk só
• 1 csipet aszkorbinsav

A lisztet és a vizet alaposan összekevertem és 30 percig lefedve pihenni hagytam.
A pihentetett tésztához hozzáadtam az összes többi hozzávalót és közepesnél keményebb tésztát dagasztottam belőle. ( 3-4 evőkanál lisztet adtam még hozzá a dagasztás vége felé a kellő rugalmasan tömör tészta eléréséhez.
60 percig kelt, de félidőben alaposan átgyúrtam.
A megkelt tésztából levágtam majdnem a felét. ( de sokkal többet a harmadánál ). Ezt a kisebb darabot kinyújtottam 30 cm oldalú négyzetté és 1 cm széles csíkokra vágtam.
A csíkokból rácsot készítettem a deszkán és erre tettem a nagyobbik darab tésztából gömbölyített cipót. A rács széleit felhajtottam a cipóra és alaposan össze is dolgoztam a tészta tetejével. A kész kenyeret megfordítottam és sütőpapírral kibélelt tepsire tettem.
Letakarva közel egy órát kelesztettem, de nem volt valami meleg a konyhában.
220 fokra előmelegített sütőben sült gőzösítéssel 20 percet, majd lejjebb vettem a hőmérsékletet 190 fokra és további 35 percig sütöttem.

 Az alja: