Ebben a csodás ételben a főszereplő maga az edény.
Nagyon sok olyan étel van, amit nagy mennyiségben érdemes főzni, sütőben, kis lángon, vastag falú edényben.
Ilyen a sólet, a francia cassoulet, a töltött káposzta és rokonai. Ezeket az étkeket nem jó öntöttvas lábosban főzni. Az öntöttvas edény a pörkölteknél, raguknál futja a legjobb formáját és olyan ételeknél, mint a burgundi marha és a vörösboros kakas.
Cserépedényt jó minőségben nem könnyű venni. Az első probléma a multik hozzáállása. Üzletpolitikájuk nem igazán kedvez a magyar termékeknek. A külföldről behozható olcsó tömegárut nyomják ezerrel. Szegeden három nagy multi is jelen van egy-egy böhöm nagy áruházzal, hatalmas konyhai részleggel. A cserépedények frontján viszont kétféle termékből lehet választani. Vagy római, pataki stb tálat veszünk, ami jó, de a teteje nem mázas belülről, valamint a térfogatuk is csak 2-3 liter, így elég behatárolt az alkalmazhatóságuk. ( Nem szólom le, hisz néha én is használom a római tálamat.) A másik alternatíva az olasz kerámia cserép edények. Kicsik, vékony falúak, általában nincs tetejük, tehát családi főzésre teljesen alkalmatlanok.
Felmerülhet a gyanú, hogy nincs kis hazánkban mázas kerámia edény gyártás. Kis ország, biztos vagy 30 éve elhunyt az utolsó fazekas.
Ez hihetőnek hangzik, amíg az ember el nem kezd az interneten keresgélni. Pár perc kutakodás után irdatlan mennyiségű fazekasműhely bukkan fel a mélyből. Köztük olyan cég is, amelyik ezres nagyságrendű tételekben szállít edényeket Németországba. A választék és a minőség csodálatos. Elég, ha az őrségi és a mezőtúri fazekas manufaktúrákat átböngészi az ember. A multikban kapható olasz edények a kanyarban sincsenek ezektől és, mint megtudtam, ezres tételekben gyártanak exportra, de itthon nehéz eladni.
Miután 6-8 fazekassal váltottam levelet, amelyekben minden lényeges kérdésemre választ kaptam, a mezőtúri Kovács Manufaktúra termékeiből választottam ki a 6 literes reneszánsz edényüket. Csodás forma, vastag, hibátlan máz, négyféle színből lehet választani, ráadásul két nap alatt elküldték futárral. Ehhez képest, csak hab a tortán az ára. A karácsonyi vásárokban most 10-13000 Ft körül vannak 6 -literes fedeles edények. Én 5400 Ft-ért vettem meg egy nagyon szép darabot.
Néhány napja itt voltak anyósomék és hoztak egy jó adag káposztát, amit a dédi nagy cserépedényben savanyít minimális sóval, sok taposással és bőven adagolt birsalmával, hagymával és fűszerekkel. Csodás csak úgy nyersen eszegetni is.
A mai babos, gerslis étel legalább 6 személynek való adag, de nem érdemes kisebb mennyiségben főzni.
Hozzávalók:
- 1 kg bőrös császárhús
- 70 dkg füstölt sonka ( vagy csülök )
- 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna
- 30 dkg beáztatott gyöngybab
- 1 bögre árpagyöngy ( gersli )
- 1 kg savanyú káposzta ( kissé kimosva )
- 2 nagy fej hagyma apróra vágva
- 1 fej fokhagyma
- 2-3 hosszú szál répa
- 2 paradicsom meghámozva
- 4 nagy evőkanál paradicsompüré
- 4-5 babérlevél
- pirospaprika
- só
- bors
- csípős paprika krém
- 1,5-2 liter húsleves alaplé
A cserépedénybe minden hozzávalót hidegen kell beletenni, a sütőt is csak aztán kapcsoljuk be, ha az edény már benne van. A cserép könnyen elpattan, ha hirtelen hőingadozás éri. Ha már rotyog benne az étel és még kell bele folyadék, akkor már csak forralva önthetjük bele. Ezt a néhány dolgot betartva viszont nagyon kényelmes főzni benne, mert betesszük a sütőbe és kényelmesen elmegyünk olvasgatni, tévézni vagy két órára. Leégni biztosan nem fog benne semmi.
Sózni nem nagyon kellett, mert mind a káposzta, mind a sonka, mind pedig a paprika krém enyhén sós volt.
Valamennyi hozzávalót rétegezve az edénybe tettem és amikor megtelt, felöntöttem annyi hideg alaplével, hogy egy ujjnyi hiányozzon az ellepéshez. A sütőbe betettem és először 150 fokra kapcsoltam a hőmérsékletet. Nem érdemes rögtön nagy lángra tenni. 20 perc után felvettem a hőmérsékletet 210 fokra és ott is hagytam 2,5 órára. Ennyi idő alatt mind a bab, mind a gersli és a hús is bőven megpuhult. Isteni illata volt a konyhának, miután levettem a fedőt. A gyöngybab a legjobb ehhez az ételhez gerslivel kombinálva. Minden kanál ételnél azon tűnődik az ember, hogy milyen csodás, selymes érzés a gersli és a bab együtt. Persze szeretem a nagy szemű tarkababokat, vörös babot és sorolhatnám bármeddig, de ebbe gyöngybab való!
Egy kis tejföllel és puha kenyérrel felejthetetlen ebéd egy 6 tagú családnak.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése