Macaron csokis-narancsos

Sütöttem egy fél adag macaront a kisebbik lánykám kedvéért. Él-hal az étcsokoládéért. Ennek momentán örülök, de a macaron alapból nem tartozik a kedvenceim közé. Bármerről nézzük,sok cukrot tartalmaz, tehát töltsük meg bármilyen pikáns, savanykás töltelékkel, az eredmény tömény. Tudom, hogy nem szoktak belőle egy-két darabnál többet enni, de a magam részéről sokkal többre tartom a gyümölcsös-túrós linzereket, vagy leveles tésztákat.
No mindegy. Katus szereti, néha ehet egy kicsit.
Az elkészítése nem olyan macerás, mint a híre, bár most az egyszerűbb verziót készítettem, cukorszirup nélkül.

Amiben nem kívánom követni sem a hazai, sem a francia divatot, az a színvilág. Azt mondják, hogy, ha macaron, akkor legyen színes.  Nos, semmilyen ételfestéket nem vagyok hajlandó használni soha, semmilyen körülmények között, A színezőanyagok a pudingporral és a kenhető margarinokkal együtt száműzöttek nálam.
A csokoládés macaron tésztájába holland kakaót tettem, de ez nem számít színezéknek.
A recept rengeteg blogon szerepel.hiszen 2-3 éve nagy sláger volt idehaza.Én az alapreceptet itt találtam.

Tészta:

• 50 g pihentetett tojásfehérje
• 
  
• 12 gr cukor
  100 gr porcukor mínusz 2 teáskanál
  55 gr mandulaliszt
  2 tk. holland kakaó

Töltelék:

• 50 g tejszín ( 30 %-os zsírtartalmú)
• 50 g étcsokoládé
• 1 tk vanília eszencia ( házi )
• 1 narancs lereszelt héja
• 2 ek narancslé
• 1 kis csipet só

A mandulaliszt beszerezhető pl a LIDL-ben, ráadásul nem drága. Hátránya, hogy nem elég finom szemcséjű. Ez szerencsére orvosolható. Amennyiben nincs mandulaliszt, akkor sem esünk kétségbe, mert egész mandulát pár percig blansírozunk, a héját lehúzzuk, sütőben alaposan kiszárítjuk, majd megőröljük kávédarálóban, vagy késes aprítóban. Ez jobb a LIDL mandulalisztjénél, mert nem tartalmazza a barnás héjat.
A tészta elkészítéséhez van néhány egyszerű alapszabály, amit be kell tartani. Egyik sem haladja meg egy átlagos háziasszony ügyességét.

A tojásfehérjét lefedés nélkül, szobahőmérsékleten egy napi szikkasztani kell, hogy elpárologjon a víztartalom egy része. Ha sok gőzzel járó főzésnek fogunk neki, akkor tegyük a fehérjét valamelyik szobában a szekrény tetejére. Lényeg, hogy ne legyen párás helyen. Egy nap alatt látványosan sokat veszít a térfogatából. Ez azért lényeges, mert friss tojásfehérjével dolgozva borzalmas eredményre számíthatunk.

A sütés napján először átszitáljuk alaposan a mandulalisztet és a porcukrot. ( Ha kakaó is kerül bele, akkor azt is.) Amennyiben nem vagyunk biztosak a liszt finomságában, akkor alaposan átdaráljuk. Én ma a késes aprítóban 5-6 percig daráltam a száraz alkotórészeket úgy, hogy kétszer  is átforgattam kanállal az egészet az aprító poharában. Ezután kétszer átszitáltam. Még így is szemcsés lett egy kicsit a macaron felszíne. de nem vészes.
A tojásfehérjét elkezdtem felverni és amikor kezdett megkeményedni, akkor beleszórtam a kristálycukrot.
Na itt jön a következő nagyon fontos dolog!!
Nem szabad a habot nagyon keményre verni, mert az is biztos kudarchoz vezet. Amint benne van a cukor, pár másodpercig verjük, majd a tálat megdöntjük. Ha csúszik, akkor folytatjuk a habverést,. Pár másodpercenként ellenőrzünk. Amint elérjük azt az állagot, amikor már éppen nem csúszik meg a hab, azonnal abbahagyjuk a habverést.
A habba beleforgatjuk az átszitált száraz hozzávalókat és alulról fölfelé való keveréssel addig dolgozzuk, amíg homogén lesz és eltűnnek belőle a légbuborékok. Nem szabad túlkeverni, mert akkor szétfolyik sütés közben. Addig dolgozzuk csak, amíg egy evőkanálról szépen, szalagosan folyik le.

A kész masszát habzsákba töltjük és 3.5 cm átmérőjű köröket nyomunk egymástól 1 centiméterre szilikonos sütőpapírra. Csak a szilikonos fajta papír a jó!! Az átmérőket én szamárvezetővel állítottam be. Ez úgy történik, hogy a sütőpapír alatt volt egy másik sütőpapír is, amelyre fekete tűfilccel előre rajzoltam a köröket.
Ezt a sablont sütés előtt kihúztam a macaronos papír alól! Ha megtelt a tepsi, akkor erősen odacsapjuk az asztalhoz néhányszor, valamint tenyérrel elulról is megütögetjük a tepsit.
Eztán következik a pihentetés. Ez 45-50 percig tart és nagyon fontos mozzanat, mert a nagyobb fajsúlyú anyagon egy része leszáll a korongok aljára és ettől lesz a macaronoknak sülés után "talpa".A pihentetés végén tapintásra szinte száraznak tűnik a nyers tészta felszíne.

A sütőt előmelegítjük 150 fokra és 12 perc alatt szépen megsülnek. Ha nincs benne csokoládé, akkor gyakran be kell nézni a sütő ablakán, mert nem szabad színt kapnia a natúr tésztának.
A sütés után hagyjuk a tepsin teljesen kihűlni a korongokat. Ha jó minőségű a sütőpapír, akkor probléma nélkül lejönnek róla.

A töltelékhez felforraltam a tejszínt és elzártam alatta a gázt. Belekevertem az apróra tört étcsokoládét. (Érdemes nagyon jó minőségűt venni, amely 65-70 % kakaót tartalmaz.)   Szép homogénre kevertem a vanília eszenciával, a narancs reszelt héjával és a narancslével. Betettem a hűtőbe és vártam, hogy megdermedjen. Amikor nagyjából lehűlt és besűrűsödött, akkor megtöltöttem vele a macaronokat. Két korong közé egy kávéskanálnyi került.
Ennek a krémnek legalább egy nap kell ahhoz, hogy megpuhítsa a tésztát. Ezt az időt a hűtőben töltik a kész macaronok, de evés előtt egy órával érdemes kivenni, mert szobahőmérsékleten az igazi.