Gesztenyés marharagu

Nagyon jó receptet találtam a  Stahl magazin őszi számában. Nem is változtattam rajta sokat, csupán a vizet cseréltem le marha alaplére, valamint a végén besűrítettem a levét egy kevés liszttel összegyúrt vajjal. Kevés barna cukorral ellensúlyoztam a bor enyhe savasságát.
Hozzávalók:

• 1,5 kg marhalábszár nagyobb kockákra vágva
• 5 dkg szárított erdei gomba
• 1/2 kg lila hagyma csíkokra vágva
• 3 szál sárgarépa 3cm hosszú hasábokra vágva
• 5-6 ek olíva olaj
• 1 ek liszt
• 4 dl száraz vörösbor
• 3 tk barna nádcukor
• 5 dl marha alaplé
• 20 dkg mélyhűtött hámozott gesztenye
• só, bors
• 1 ek liszt összegyúrva 1 ek vajjal, lehűtve és borsónyi adagokra csipkedve

A gombát leöntöttem langyos vízzel és egy fél órát áztattam. A kockákra vágott húst sóztam, borsoztam, majd 3 ek olíva olajon minden oldalát megpirítottam. Kiszedtem a húsokat a serpenyőből és az olajat pótolva megdinszteltem a lila hagymát és a répát is. Meghintettem a nádcukorral és addig pirítottam, amíg halvány barna színe nem lett.
Mivel fedeles  zománcos vaslábosom még nincs, ( de már csak két hét választ el tőle!) a jénai  kacsasütőbe raktam a húst a gombát a levével együtt, a hagymát, répát, vörösbort és egy kevés húslevest. Megsóztam, meghintettem egy evőkanál liszttel és megborsoztam, majd lefedtem először zsírpapírral, majd a kacsasütő tetejét is rátettem. Így kisebb légtérben párolódik, mint ha csak a tető lenne rajta. Betoltam az előmelegített sütőbe és 160 fokon 3 órán át magára hagytam. Ekkor tettem hozzá a gesztenyét és újabb fél órára visszatoltam a sütőbe.
Amikor minden megpuhult, levettem a tetejét és átmeregettem egy lábosba. ( Nincs ez a macera, ha lesz vaslábos::)). Feltettem a gázra, tettem hozzá még egy kevés húslevest  és amikor felforrt, apránként belekevertem a lisztes vajat. Roppant finom, krémes szaftja lett.

Köretnek burgonyafánkot készítettem, mert ehhez az ételhez az a legjobb.
Amikor nekifogtam a krumplis tésztából háromszögeket vágni, akkor odajött a Béla barátom és megkérdezte, hogy:" ismét háromszögek?" Na erre előkaptam a fiókból két keksz kiszúrót és azzal is készítettem virág alakú és szív alakú fánkokat.

 Itt még nyers a gesztenye.