Bier-Senf Brot sörös-mustáros kenyér

 

Ez a kenyér már napok óta motoszkál a fejemben. Mustáros kenyeret már láttam egy német blogon, de úgy gondoltam, felturbózom még egy kis sörrel és búzatörettel.  Csakis a kovászos sütés jöhetett szóba, jó hosszú érleléssel, hogy ízletes kenyeret kapjak.
Már tegnap reggel elővettem a hűtőből a kovászt és megettem, hogy aktiválódjon. Este ismét megetettem. Ma reggelre gyönyörűen buborékozott.
Bekevertem a nagy kelesztőtálban:

• 300 g kovász
• 1 dkg élesztő
• 1 tk méz
• 2 dl sör 
• 100 g rozsliszt
• 100 g Graham liszt

Lefedve hagytam délig kelni.

Brühstück:
Szintén reggel megpirítottam serpenyőben 3 evőkanál búzatöretet és egy evőkanál köménymagot, majd leforráztam 1 dl forrásban levő vízzel.

Tészta:

• a teljes kovász
• a Brühstück
• 300 g BL80  kenyérliszt ( tótkomlósi)
• 3 ek mustár
• 50 g víz
• 2 tk só

Először a só kivételével mindent jól összekevertem a kelesztőtálban és fél órán át hagytam pihenni. Eztán betettem a dagasztógépbe és 15 percig dagasztottam. Ekkor került bele a só, amivel újabb 10 percig dagasztódott.
Háromszor 45 percig érlelődött a tészta. Minden 45 perc után alaposan átgyúrtam, hogy a gázok eltávozzanak belőle.
Eztán a tésztát kettévágtam és mindkettőből lecsíptem 1-1 9 dekás darabot díszítésnek. A többiből szép kerek cipókat formáztam és kelesztőtálban 45 percet keltek.
A lecsípett darabokat 6cm széles és 20 cm hosszú lapokra nyújtottam és berácsoztam. Így kerültek a cipók tetejére.
230 fokra előmelegített sütőben gőzösítés mellett sültek 40 percet, de 25 perc után kiszellőztettem a sütőt a gőztől.