Tartlette eperrel és vaníliakrémmel

Ma isteni halászlé főtt nálunk többféle halból, sok tejjel, ikrával. Hatalmas házikenyérrel ettük. A hal viszont szerencsére hamar felszívódott és késő délutánra ismét megéhezett a család. Méd délelőtt áttettem a sima hűtőbe a mélyhűtőben lakó dán vajastészta utolsó adagját. Ezt még a télen csináltam, szerencsére eleve nagy mennyiségben. Csodás élesztős vajas tészta. Még Lucilla  nagyon alapos leírása alapján készítettem, aprólékosan betartva minden utasítását. Sajnos elfogyott és az idő nem kedvez egy újabb adag készítésének, mert nagyon meleg és fülledt az idő.
A kiengedett tésztát kinyújtottam 5 mm vastagra és 8cm oldalélű négyzetekre vágtam. Ezeket lekentem tojással és két szemközti sarokból kiindulva a szomszéd csücskök felé hosszú vágást ejtettem 7 mm -re az oldaltól. A két csücsköt egymás felett áthúzva, majd a szemközti oldalon letapasztva kaptam a tortácska formáját.
Így leírva macerásnak tűnik de itt egy remek videó róla.
A tésztákat 40 percig kelesztettem letakarva. 200 fokos sütőben 25 perc alatt pirosra sültek. Eztán kivettem rácsra őket és vártam, hogy kihűljenek. Ezalatt főztem egy nagyon finom vanília krémet a saját készítésű eszenciám segítségével. Mivel a pudingpor és az aromák undormányos műanyagízét nem szeretem, így még januárban elkezdtem az eszencia készítését. Már 60 naposan is tökéletes, de most már több, mint 100 napos, tehát beérett, csodásan illatozik, az igazi vaníliarúd ízét maradéktalanul visszaadja. Ehhez egy két decis jó minőségű vodkába belevágtam 4 rúd vaníliát. A rudakat először elnegyedeltem, majd minden darabot hosszában is kettévágtam. Az első hónapban naponta, a másodikban már csak kétnaponta rázogattam meg. Csodás krémeket lehet főzni vele.
A krém összetevői:

• 5 dl tej
• 4 tojás sárgája
• 10 dkg cukor
• 1 cs só
• 2 ek vanília eszencia
• 2 csapott ek kukorica keményítő

A tejet majdnem forrásig melegítettem, miközben egy tálban összekevertem a többi hozzávalót. A forró tejet apránként belecsorgattam a tálba, közben egy kézi habverővel serényen kevertem. Végül visszaöntöttem az egészet a tejes lábosba és kis lángon, kavargatva sűrűre főztem. Amikor kihűlt, megtöltöttem a tésztákat és mindegyikbe negyedelt eperszemeket tettem.  Hűtőben még tovább hűlt 30-40 percet. Ekkorra értek haza a lányok és épp csak annyi időm volt, hogy lefényképezzem és már el is fogyott.